酵素不是酶，是發酵制品。酶是生物學定義，酵素是產品定義。
但并不是所有的發酵制品都可以稱作是酵素。
發酵制品有很多，比如酸奶、果酒、泡菜、醋。有人認為只要是發酵的，都可以稱為酵素或者說是初級的酵素，其實這是誤解。
酵素，有其特性：
1、必須無毒無害，符合食品安全的基本要求。（自制酵素霉菌數總菌落數超標，不宜飲用，但可作為環保酵素使用）
2、必須要有生物活性物質。市面上的酵素粉，酵素糖果其實已經沒有活性了。所以并不是真正的酵素。
3、必須經過特定的菌種發酵：合適的菌種可以提供確定的菌的功能，不接菌則有害菌容易生長！有人利用空氣中的菌自然發酵水果蔬菜，這不是酵素！并且兩者之間的生成物大不相同！
4、遵循特定的發酵工藝：
第一步是好癢發酵，化學上稱糖化反應；
第二步是厭氧發酵，化學上稱醋化反應；
ps：沒有專業技術的發酵，當心爆炸哦！
第三步是熟化，是真正形成酵素的過程；
第四步是螯合，將不同原料發酵的酵素按照一定的配方比例螯合，相當于中藥中的配伍，形成針對不同種類疾病的功能性飲品。
藥食同源的中藥酵素效果最好，而且可以根據組方定制不同的功效。有研究表明有效成分通過發酵后效果可以提升5-28倍！
發酵，并不神秘；但制作酵素，并不簡單！
