大寒，24節氣中最后一個節氣，也是全年最冷的節氣，“大寒年年有，不在三九在四九”，明天也是四九的第四天，大寒僅與小寒相對，它們都是表征天氣寒冷程度的節氣，因“寒氣之逆極，故謂大寒”。大寒之寒需要與躍躍欲試的陽氣對峙相生，寒之力度已經到達了極限，所以叫做“大寒”。在大寒節氣，時常與年終歲尾時間相重合，趕年集、買年貨、準備各種祭祀供品、掃塵潔物、除舊布新，人們滿懷欣喜的心情沉浸在忙忙碌碌的準備中、以及越來越濃的年味之中。
古人用三種事物來形象地表明大寒到來的特征:
1：雞始乳。母雞提前感知到了春天的氣息，開始要孵化小雞了。
2：征鳥厲疾。像鷹隼這樣的猛禽類要急切地捕捉獵物，來抵御寒冬了。
3：水澤腹堅。河面的冰層更加堅硬厚實了。
“大寒大寒，防風御寒”，在這個冬盡春生、否極泰來的時候，寒氣對人體的入侵讓人很容易不適或者生病，因此大寒養生尤其重要，下面，推薦5道“防寒食”，防風御寒又養生，讓身體站好冬季最后一班崗，健健康康迎大年~
1：防寒果-“烤桔子”
大寒是最冷的時候，而且氣候還干燥，再加上過年放假前的考試多、工作任務重，不少朋友身心疲憊，一些小孩子以及身體柔弱的朋友很容易感冒、咳嗽，如果日常吃1-2個烤桔子，會讓這種不適大有改觀。
烤桔子，就是將桔子放在火上小火慢烤，邊烤邊翻動，直到外面的桔皮發黑，有熱氣從桔子里冒出即可。稍晾涼后，剝去外皮，里面的桔瓣香甜中帶著一絲微苦，吃了會有助于化痰止咳。
之所以桔子要烤著吃有2個原因：
天氣寒冷的時候，買回家的桔子涼涼得像個小冰塊，有時大人孩子著急吃下，肚子里也涼涼的；而如果烤完再吃，不僅溫熱，而且桔子發生的變化會對身體更加有益。
桔皮通過熱烤之后，桔皮變成了陳皮，陳皮與果肉中的豐富維生素C一起作用，對于咳嗽等在寒冷天氣易發的炎性有很大地緩解作用。
食材：砂糖桔5個（也可以用橙子等來代替。）
制作過程：
1：先將砂糖桔放入盆中，加入少量食鹽，用雙手揉搓砂糖桔的外皮，以去除表皮上的臟污及可能有的農藥殘留，然后再用清水沖洗干凈。
2：將砂糖桔用廚房紙巾擦干水分，用錫紙將砂糖桔逐個包好，放入烤箱中，180度烤20分鐘即可。（時間根據烤箱的不同規格而定。）
3：也可以將擦干水分的砂糖桔放入鍋中，小火慢慢加熱，并用鏟子不停地翻炒桔子，炒至外皮微焦，桔子冒熱氣并伴有桔香味即可。
2：防寒粥-“桂圓紅棗粥”
紅棗和桂圓都富含人體必需的維生素A、維生素 C、蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、礦物質及氨基酸等營養物質，二者一起煮粥，不僅滋補開胃、還有助養胃養血，常喝手腳不冰涼，溫暖過寒冬。
食材：大米200克，桂圓(干)10個，紅棗10個，枸杞、冰糖(或紅糖)適量
制作過程：
1：將干紅棗、枸杞洗凈，桂圓去殼、果肉洗凈，大米淘洗干凈。
2：將大米、干紅棗、桂圓一起放入電飯煲中，加入適量清水，按下煮粥鍵。
3：快煮熟前10分鐘左右，下入枸杞、冰糖或紅糖，直到粥煮熟即可。
3：防寒糕-“消寒糕”
防寒糕，也叫“消寒糕”，類似于年糕，是老北京人在大寒必吃的美食。主要是由糯米、大棗、桂圓、核桃仁等果仁制作而成，這些都是適宜冬天吃的溫熱滋補的好食材，所以，吃了這款消寒糕，特別有助于人們祛寒暖胃。每到大寒這天，在北京稻香村等老字號的店鋪里，“消寒糕”便會擺在柜臺的明顯位置；另外，年糕諧音“年年高”，在這個歲末新年更替之際，也寓意著人們來年的工作和生活更加年年高。
除了消寒糕，以糯米為主要原料的糯米飯、八寶飯也是大寒時節的傳統美食和待客佳品。
4：防寒菜-“胡蘿卜”
除了牛羊肉是冬季里少不了的祛寒滋補食材，在蔬菜中，也有一些不僅營養、還有助于增加抗寒能力的“人體小衛士”，胡蘿卜就是其中的一個。胡蘿卜因含有多種胡蘿卜素、維生素及微量元素等物質，而被美稱為“平民人參”，在寒冷的氣候中，人體的維生素代謝會發生明顯變化，如果增加攝入維生素A和維生素C，則有助于增強耐寒能力和對寒冷的適應力，并對血管具有良好的保護作用。都說切開的胡蘿卜像眼睛，胡蘿卜提供的豐富維生素A，還有助于預防、治療夜盲和眼干燥。
胡蘿卜素屬于脂溶性物質，只有溶解在油脂中時，才能在人體肝臟轉變成維生素A，為人體所吸收。如果生食胡蘿卜，大概有90%的胡蘿卜素會成為人體的“過客”而被排泄掉，起不到營養的效果。
現在，不少朋友的家里正在準備年貨年食，不妨把胡蘿卜炸成素丸子，一次性地多炸一些，放在冰箱里儲藏，等到過年期間可以直接吃、涮火鍋吃、燉菜吃，美味又方便。
食材：胡蘿卜2個，雞蛋1個，面粉一小碗，面包糠半小碗，蔥半根，花椒面、食鹽、食用油適量
制作過程：
1：將胡蘿卜削去外皮洗凈后，用擦絲器擦成細絲，再在案板上用刀切幾下，確保胡蘿卜絲不要太長，這樣有助于丸子形狀好看、易成團。
2：把切好的胡蘿卜絲放進大碗中，加入鹽、花椒粉、蔥末，再打入一個雞蛋，套上一次性手套，用手抓拌勻。
3：再將一小碗面粉、半小碗面包糠，分少量多次地加入大碗中，邊加入邊用手抓拌均勻。直到面糊能用手從虎口處擠出有形的丸子即可。
4：火上坐鍋，鍋中倒油，用筷子伸到鍋底，筷子旁有小氣泡冒出時，便可將胡蘿卜絲面糊用手擠成丸子逐個放入油鍋里，中小火炸至丸子浮起且表面金黃，撈出、控油后即可食用；不用復炸，吃起來也很酥脆。
5：防寒湯-“烏雞湯”
大寒天多喝雞湯，可以御寒保暖，溫陽助陽，有助于提高自身免疫力；抓緊冬日最后時光進補、為來年積蓄能量。熬制雞湯首選砂鍋，先煮開再小火慢燉；熬煮時，盡量不要揭鍋蓋，不然容易“跑氣”而影響雞湯的鮮味。用老母雞、土雞等來熬雞湯，讓人鮮掉眉毛的雞湯金黃清純又滋補，在寒冬里喝一碗真是一種享受 ~
如果用富含蛋白質、B族維生素、氨基酸和多種微量元素的烏雞和宜食宜藥的人參一起熬湯，不僅營養豐富、清香鮮美，還有助于寒冬時節補血養腎。
食材：烏雞1只，鮮人參1個，干紅棗8枚，干桂圓6粒，枸杞子、姜片、料酒、食鹽適量。
制作過程：
1：將烏雞洗凈，冷水下鍋、加入姜片、料酒，水開焯水后，撈出用溫水洗凈，瀝干水后備用。人參、干紅棗、枸杞洗凈、干桂圓去核備用。
2：火上坐砂鍋，放入烏雞，加入人參、干紅棗、干桂圓，再加入沒過食材的清水，大火煮開，再轉小火慢燉1個半小時。
3：最后加入枸杞、適量食鹽，再慢燉10分鐘后即可關火。
冬寒總有盡，在北國雪壓青松之時，南方的梅花、櫻花正在相繼盛開；“天增歲月人增壽，春滿乾坤福滿門”，在歲末新年的更替中，大寒已至，冬天也要漸行漸遠；之后，便又是四季新的輪回開始，春天不遠了......
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~
