記得小時候，老媽都是到了臘月二十八，開始蒸棗山。棗山就是棗花饅頭，這個饅頭個頭比較大，過去都用燒煤的大鐵鍋，一鍋里面可能就蒸一個棗山饅頭。一層一層的棗花摞起來，就是一個很壯觀的棗山。這個棗山蒸好之后是不能吃的，要等到大年三十的晚上才可以吃，吃的時候用手掰著吃，又甜又喧軟。
主料
金龍魚低筋面粉500克
輔料
水260克
酵母4克
小棗適量
棗花饅頭的做法步驟
1.
要準(zhǔn)備的材料，低筋面粉一樣可以蒸面食，紅棗要小一點(diǎn)的。
2.
紅棗提前用清水泡一會，撒一把面粉把紅棗徹底洗干凈。
3.
面粉、酵母、溫水（冬天用手溫的水和面），和成軟硬適中的面團(tuán)，蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘。
4.
30分鐘后取出面團(tuán)至案板上，稍微揉幾下至表面光滑即可。揉好的面團(tuán)分成3份，一份150克，一份50克，余下的做一份。150克的面團(tuán)搟開成圓形，面片要有一定的厚度，在面片的邊緣每隔2公分左右就切開一個小口，中間再切一條痕跡，每2條的邊緣用手捏在一起。
5.
面團(tuán)邊緣要全部捏好，面片直接擺放在蒸鍋篦子上，篦子上鋪籠布，這樣就可以直接放鍋中。
6.
余下的面團(tuán)搓成長條，面團(tuán)包起一個紅棗后掐斷，收口捏一下，成一個棗花。
7.
把棗花擺放在面片的四周，擺放的時候要露出邊緣的花邊，在中間鋪上一層紅棗。
8.
50克的面團(tuán)搟開成小圓片，大小剛好蓋住紅棗，在面片上再次擺放一圈棗花，中間的空隙用紅棗填滿。
9.
最后一層放一個棗花，端著篦子放入鍋中，鍋中提前放入足量的清水，蓋好鍋蓋醒發(fā)30分鐘左右。
10.
醒發(fā)后的面團(tuán)，用小火開始蒸，蒸鍋上汽后轉(zhuǎn)中大火，蒸20分鐘左右后關(guān)火，稍微停留半分鐘后開蓋即可。
吃的時候用手掰著棗花吃即可，又軟又甜。
小竅門&溫馨提示
這款面食采用的是一次發(fā)酵法，不用發(fā)酵二次面團(tuán)，揉好的面團(tuán)稍微醒發(fā)后直接進(jìn)行整形，對于這種有造型的面食是最適用的。
冬天溫度低，和面的時候最好用溫水，用手試一下水溫，能感覺到溫?zé)峋托小?/p>
發(fā)面的面食蒸好后，無需蓋蓋燜幾分鐘，這樣面團(tuán)上會被滴水，影響美觀，只要面團(tuán)揉到位，絕對不會開蓋后出現(xiàn)塌陷和收縮的問題。
