今日周末，小妮又念叨黃鱔了。但是上次燉湯時清洗黃鱔那個場景又浮現(xiàn)在了眼前，比洗龍蝦驚悚多了。想來想去，鱔背應該不錯。
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菜場買菜，挑了可以紅燒鱔段的那種中等粗細的鱔魚，大約750克。讓店家給開成鱔魚片。我順口問了下要不要先用熱水焯一下，賣菜大姐說千萬不要，焯過水的黃鱔就像死黃鱔肉一樣。好吧，我決定聽一聽。
我為什么想焯下水，因為黃鱔皮膚上那一層粘液，滑不溜秋的，很難沒有不想去掉的想法。
馬上百度，黃鱔身上這層粘液由粘蛋白和多糖組成，它不但能促進蛋白質(zhì)的吸收和合成，還含大量人體所需的氨基酸、維生素A1、B1、A2和鈣。
好吧，想起上次熱水燙黃鱔的經(jīng)驗，瞬間覺得做錯了。于是我用鹽使勁搓，再清洗，重復一次。感覺不滑了，放一邊、準備姜蒜、青椒，再把黃鱔斜切成片。我覺得放置一會后，這個皮膚重新產(chǎn)生了粘液。
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第一步，熱油鍋，蔥姜煸香，倒入鱔背大火炒，至發(fā)白，倒料酒，多倒點，去腥。加入糖，生抽、老抽、大火燒開轉(zhuǎn)小火。
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黃鱔有寄生蟲，我寧愿煮的時間長些。大概有煮了10分鐘，嘗下味道，根據(jù)口味添加。因為切出來的青椒是辣的，我就沒放。出鍋后撒了些蔥花而已。
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鱔背的好處就是不用吐骨頭，缺點就是大家?guī)卓曜右粖A就沒了，太不經(jīng)吃了。不過，小孩老人都喜歡，我當然也喜歡。
