入秋后，柿果柿葉鮮艷悅目。一個一個像紅燈籠掛滿枝頭，讓人想著不久之后就能品嘗其味，不禁垂涎欲滴。
柿果并不是只有單一的品種，如果按照味覺來分，通常可以分為甜柿和澀柿兩大類；
按視覺來分，如果是從色澤這個角度，可分為紅柿、青柿、黃柿、白柿和烏柿；而如果以果實形狀不同來分，則可分為圓柿、方柿、長柿、葫蘆柿及牛心柿等。
按觸覺來分，通常可以分為脆柿和軟柿兩大類。此文就用這個分類方法談談柿果。
先說脆柿。脆柿，顧名思義是脆的，這種柿果是一摘下來就可以直接吃的。但它也有甜柿和澀柿兩種。
采摘脆柿通常是在秋季，在果實泛黃的時候就可以采摘了。因為每個地區的氣候都不同，所以成熟時間也是有差異的。在多數情況下，在9月份中旬就可以采摘，成熟較晚的話，等到10月份也是正常的，在國慶采摘的情況也較多。
柿子不能采摘的太晚，因為時間一長，柿子的果肉就風化掉了，口感也會下降，所以一定要掌握好時間。
采摘柿果對天氣還是有要求的，晴天最適宜采摘柿子。雨天不要采摘，因為雨天采摘雨水很容易讓柿果腐爛。
如果是澀味的脆柿，一般直接吃都是被嫌棄的，因為會澀嘴，有時會澀到讓人感覺舌面上的舌苔似乎增厚了許多，這種體驗很糟糕，所以很早以前，充滿智慧的勞動人民就會把澀柿摘下來做柿餅——人們把沒成熟的柿子去掉果皮，晾在外面風干。但即使是這樣處理，澀味太重的柿餅還是無法下咽。
所以，要吃到好吃的脆柿，不管是新鮮柿果，還是柿餅，那得碰運氣。
而吃軟柿，那基本是不需要什么運氣的，但有時需要等待。軟柿是在果實變紅時候采摘的，但摘下來還不能直接吃，而必須要放軟了才好吃。
要說軟柿最好的采摘時間，恐怕是要在霜降時節。
俗話有說“霜降摘柿子，立冬打軟棗。霜降不摘柿，硬柿變軟柿。”也有說“霜打的柿子，秋分的麥。”隨著時令進入霜降后，天氣慢慢變冷，田野里早晚開始降霜，所以霜降過后采摘柿子最好。
為什么霜降過后摘軟柿是最好吃的呢？
那是因為柿子一般是在霜降前后完全成熟，同時，柿子經過霜打后，柿酸等其他物質已被自然消除殆盡，自身營養成分達到最佳狀態，這時候的柿子皮薄肉鮮味美。北宋詩人張仲殊稱美柿子：“味過華林芳蒂，色兼陽井沈朱，輕勻絳蠟裹團酥，不比人間甘露。”
霜降過后的美味柿子，是氣候與節令的功能，也是人們千百年來總結出來的經驗。因此，霜降后采摘柿果，那是最好的。
特別是要做吊柿餅。據我所知，陜西富平的吊柿餅是最出名的。我嘗過，味道確實很不錯，連吃了幾個才能停下來。
而要做出色澤飽滿，流心軟糯，口感香甜的吊柿餅，該怎樣做呢？
其第一步的采摘一定是在霜降過后采摘，采摘時將柿子連結果枝一并采下。這時的柿子皮很薄，所以務須輕放，防止碰傷。
第二步是剪枝。將采回的柿子逐個挑選，剪留果梗上下1厘米的結果枝，使成丁字形拐把。
第三步是削皮。用刮刀自上而下或自下而上旋削，削凈果皮。操作時刀要拿穩，做到不傷果肉，不留殘皮。采摘果后就要盡快做這一步，否則一旦放軟，是無法削皮的，放軟的駛過，只需用手輕輕一撕，果皮就會被撕掉了。
第四步是架掛。將削皮后的柿果，逐個掛在事先吊在架上的細麻繩上，形成并列懸吊成兩串。
第五步是三遍捏心：
頭遍捏心：經2-4天晾曬 ，在表面發白后捏，這次揉捏主要將果實捏傷，促進軟化、脫澀，果實內部水分向外部擴散。注意不要捏破。
二遍捏塊：再晾曬至表面起皺時，捏第二遍。這次要將果肉內硬塊全部捏碎，達到干燥均勻，色澤一致。二遍較頭遍要捏得重。
三遍揉捏：再晾曬至表面起更皺時，捏第三遍。這次在柿蒂下捏斷果心，并將果頂輕輕推上，成臍洼形，給柿餅成型打好基礎。
第六步是下架出水。當晾曬至表面一致，柔軟無湯心時，適當從架上帶串子取下，堆放露天，用蘆席苫蓋進行回潮至表面現水。
第七步是合餅。經過脫澀又再晾曬數日，使柿餅表面各部均勻接受晾曬。
第八步是潮霜。這是金黃色的柿餅表面掛霜的很重要的一步。
做法是在合餅之后將餅隨即裝入甕（陶器）內，與干燥的柿皮成層混放，調節水分。不久柿餅表面即潮出一層雪白而甜的結晶，這就是柿霜。
第九步成型。做吊柿餅的整個過程要經歷大約60天左右，這樣色澤飽滿，流心軟糯，口感香甜的吊柿餅形成了！
但不管柿餅多么好吃，空腹的時候不能吃，減肥的高糖的人少吃，實在想吃的時候每天不超過兩個。
而霜降時節，在中國的很多地方是流行說要吃柿果的。人們認為這個時候吃柿果，可以暖胃，可以御寒保暖，可以補筋骨；不會流鼻涕，嘴唇不會裂開。
總之，霜降過后柿柿如意。
柿果營養豐富，被譽為“果中圣品”。但柿子豐富的營養價值和美味可口還不是讓我對柿子念念不忘的主要原因，柿子最打動我的是柿子樹的頑強。
柿樹是深根性樹種，又是陽性樹種，喜溫暖氣侯，喜充足陽光，喜深厚、肥沃、濕潤、排水良好的土壤。
柿樹適生于中性土壤，較能耐寒、耐瘠薄，抗旱性強（不耐鹽堿土）。
柿樹多數品種在嫁接后3-4年開始結果，10-12年達盛果期，實生樹在5-7齡開始結果，結果年限在100年以上。
由此看來，對外界環境要求甚少的柿子樹，卻是為人類創造了巨大的財富！
柿樹，就是這樣的一種樹，它能極強地適應環境，它能在自然條件較差的山區生長，它還能成為著名的“木本糧食”和“鐵桿莊稼”，并因此能具有良好的生態效應和經濟效應……這樣的樹，其身上難道不是具備了我們人類應該學習的精神和品質嗎？
愿你我在品嘗了霜降過后的柿子（柿餅）美味之后，柿柿如意；更愿你我在柿柿如意之后能夠力求精進，做一個像柿樹一樣的人！
