文 |義琳
「少女的酥胸」是一種奇妙的存在，愛的人，為之癡醉癲狂，不愛的，或避而遠之，或鄙夷不屑。
很多人將其等同于法式浪漫情懷，恰似許多人為下午茶蒙上英式貴族的面紗。
作為姑娘們下午茶曬照的不二利器，男士們，你們可以沒摸過少女的酥胸，但千萬別跟姑娘說，你不知道什么是「馬卡龍」。
在甜品控的眼中，世界上甜品只分為兩種：一種叫馬卡龍（Macarons），另外一種是不叫馬卡龍的那些。
馬卡龍（Macarons）就是我們今天的主角，被稱為「少女的酥胸」的寶貝兒。
在Ins上搜索#Macarons，你會找到約7.8萬張圖片。搜索甜點#Dessert ，能找到52.5萬張，其中包括了布丁、奶昔、蛋糕、曲奇、班戟、冰淇淋、巧克力、鯛魚燒、楊枝甘露……甚至M&M豆。你能想到成各種帶甜味的食品加起來出現的次數還不到馬卡龍一種的8倍，更有趣的是，52萬余張甜點照片里幾乎沒有馬卡龍的身影。
馬卡龍就是馬卡龍，作為甜品界的曝光率最高的時尚偶像，也真是實至名歸。
「馬卡龍重量只有幾克，但是卻足以給你滿足地顫抖。它們很薄，脆殼、圓圓的形狀、誘人的顏色和濕軟的餡料讓愛好者們先飽眼福，你可以用手指感覺它們光滑的表面，它們的香氣滿足了鼻子，當你咬到松脆的外殼，耳朵會聽到悅耳的聲音，這一切之后，才是味覺的滿足」，Pierre Hermé品牌第四代傳人Pierre Hermé說起馬卡龍的時候就像背誦一段文案。他被稱為甜品界的畢加索。????
▌馬卡龍的起源
關于馬卡龍的起源說法各異。比較可信的一種說法是，馬卡龍最早出現在中世紀的意大利，被在那里做買賣的法國人帶回法國，而詳細記載了馬卡龍做法的書則要到17世紀時才出現。凡爾賽宮里的皇家成員到1682年才開始食用馬卡龍。如今，總部位于巴黎的Ladurée與Pierre Hermé是公認最頂級的兩家馬卡龍品牌。
我們已經無法查證這個小圓餅是什么時候開始風靡全球的，大約要歸功于2006年上映的電影《絕代艷后》，故事講述了法國皇后瑪麗·安托瓦內特跌宕起伏的一生。影片中，導演菲婭·科波拉用Ladurée 的馬卡龍做成金字塔裝飾凡爾賽宮，馬卡龍的顏色與片中貴族華麗的服裝交相輝映，渾然一體。
據《紐約時報》報道，Ladurée甜品店專門為此制作了一種瑪麗·安托瓦內特馬卡龍，它是玫瑰色的，含有茴芹。影片富麗堂皇的場景讓馬卡龍與貴族的奢華生活緊密聯系起來。
隨后，馬卡龍出現在脫口秀奧普拉的O雜志、美劇《緋聞女孩》、各檔美食節目、各種高級餐廳和酒店??
然后，然后……我們書歸正傳，接著再說說馬卡龍。
馬卡龍，又被稱為「少女的酥胸」，光聽名字，就已經讓人浮想聯翩了。作為最具法式浪漫色彩的甜點，嬌嫩的顏色，光滑的外皮上泛著細膩的光澤，輕脆的外殼圍著一圈優美的蕾絲花邊，像極了踮起腳尖的芭蕾舞少女。小小的一枚馬卡龍光看著它圓圓的形狀、繽紛的顏色就已經很滿足了。
拇指與食指輕輕捻起一枚送入口中一咬，綿滑的內餡便迫不及待地滑上舌尖，馥郁的香氣在口中漫溢，酥脆與綿軟在齒間碰撞，從味蕾到內心，在一剎那便得到了滿足，幸福感油然而生。
我聽到過很多朋友抱怨，覺得它實在過于甜膩，甚至是難吃。
其實這只是一個美麗的誤會！
▌馬卡龍為什么會不好吃？
●配方、材料、工藝也許不對
從配方、原料，到制作工藝，甚至保存條件，稍有差池，都會影響到馬卡龍的口感。如果你不幸碰到用花生粉摻假的，那么毫無疑問做出來的馬卡龍會好吃才怪！
●你吃的方法也許需要變一變
馬卡龍是甜品，「少女的酥胸」值得全世界溫柔以待！拿到馬卡龍，千萬不要像在饑腸轆轆的早上趕地鐵前買了兩個包子、拿起就吭哧一大口！
吃馬卡龍的時候要小小地咬一口，再咬一口……
名店的馬卡龍味道很豐富，每一口都值得你細細品味。
●你吃的時間或許要變一變
馬卡龍還真不是當天做的最新鮮的就是最好的，馬卡龍最佳食用時間是考完夾好陷心之后的12小時再吃！這時候馬卡龍陷和馬卡龍才會完美融合在一起，才是真正好吃的時候！
▌馬卡龍的真正口感
外殼輕脆，夾心軟糯，細嚼有少許杏仁粉的香味。馬卡龍的夾心餡料千變萬化， 有些會有一個突出的主題，比如咖啡、芒果、抹茶等，有些還會添加輔助味道，可能是薄荷，茴香，或者迷迭香、檸檬等等。
即便你只能品出主味，卻分辨不出具體的輔料，也同樣會覺得所有的味道融合的很完美，有時還會禁不住想要知道那些輔助的味道到底是什么？
還有一些馬卡龍的內餡會猶如一顆炸彈，兩種激烈的沖突的味道在唇齒間爆開，你會不自覺地撐開上下顎或者瞪大眼睛，驚詫之余，這兩種看似南轅北轍的味道已然融為一體，只留下你舔著嘴唇默默回味。
▌對的時間遇到甜的馬卡龍
●最好不要早餐食用
清晨時分，味蕾和消化系統跟你一樣懵懂蘇醒，馬卡龍的美妙味道聞聞就好，吃就不要了。
●下午茶時光是最佳選擇
工作到下午，工作已完成大半，身體略顯疲憊，精神也逐漸松弛下來。色彩繽紛、口感豐富的馬卡龍能夠讓滿足感從視覺蔓延到味覺，甚至整個人的身心都被幸福感包圍。也因為還未到晚餐時間，腸胃得到適當的滿足就不再會貪婪索取更多。
▌精致的馬卡龍值得「好」的飲品
一杯清苦的紅茶或者香濃的黑咖啡，才是馬卡龍標配 。
用手輕輕捻起一顆，閉上眼睛，牙齒輕叩，由脆到糯，由干到潤，伴著唾液滲入，樂章在味蕾上奏響，沉溺在輕脆與柔軟之間的，陶醉于無可擺脫的柔韌細密，于意猶未盡之時啜一口清茶，將馬卡龍的馥郁香甜與茶的清爽苦澀一并和諧地融入靈魂，還有什么比這過程更讓人愉悅?
錫蘭的紅茶、大吉嶺、甚至煙熏類的鐵觀音或者小杯的黑咖啡，都是很好的選擇。有馬卡龍的陪伴，大可以打發一個下午的時光，一小口一小口慢慢咬掉，一小口一小口細細品味，每一口都會給你不一樣的幸福體驗。
如果你很喜歡馬卡龍的甜，清爽的甜酒，比如冰酒也可以讓它展現出豐富層次的口感；
熱紅酒：常溫下的紅酒回味很慢，在味蕾上的節奏顯然跟馬卡龍不那么合拍。加熱后的紅酒酒精度比常溫下的紅酒要低，并且紅酒中深藏的果香也隨著加熱的過程被蒸出，配以口味濃厚的馬卡龍，是下午茶的佳偶。
今天就說到這里吧，這個點兒不算深夜放毒吧。
親一下點個贊~
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