冬天到了，回到家如果來一碗熱騰騰的雞湯，不僅溫暖了我們的胃，也溫暖了我們的心。怎么樣才能熬出一鍋鮮美的雞湯呢？
1. 冰凍一下更好平時吃雞多數(shù)偏向吃活雞，而不是冰鮮雞。所以很多人以為燉雞湯也是越新鮮越好，買了活雞直接處理就拿去燉湯。但其實處理完先放冰箱冰凍3-4個小時，再拿出來解凍燉湯，肉質(zhì)口感會更好。
2. 當然不是整只雞燉整雞有很多影響雞湯風味的部位，需要一一去除：①內(nèi)臟（心、肝、肺）等：可以單獨炒菜吃，但不宜燉湯。②雞屁股：切除多一些也沒關(guān)系，不適合煲湯。③雞鼻子：雞嘴上半部分和眼睛之間的部位，不去除湯會有異味。④幫雞剪指甲：指甲比較臟，容易有細菌，不衛(wèi)生。
3. 淘米水浸泡煲湯前先把雞洗凈，然后放進淘米水中浸泡十幾分鐘。一能去除雞皮異味，而能讓雞肉變得更嫩，還不浪費淘米水，一舉多得。
4. 雞湯還需要有它們
①生姜與胡椒粒，是去腥增香的兩樣法寶，煲老母雞湯的時候這兩樣東西必不可少。
②可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了；
③可加松茸、黨參、枸杞子、紅棗等增色補益。
5. 焯水再泡冷水把雞、姜片、冷水放進鍋里，點火煮沸后，把浮沫撇掉，能有效去除雞的生腥味。焯水后，把雞撈出放進冷水中泡一會，讓雞肉更緊實。
6. 水“生”火熱冷水下鍋，水要一次性加足，不宜中途隨意添加。先開大火，讓雞肉隨著水溫的升高慢慢釋放香味和營養(yǎng)。10分鐘后打開蓋子，撇去表面浮沫后，再轉(zhuǎn)文火，蓋上蓋子，之后就不要打開了，以免雞湯香氣揮發(fā)，香死你鄰居哈哈。
7. 關(guān)火前5分鐘再加鹽這應(yīng)該是做菜的常識啦，過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質(zhì)，肉難燉爛，湯味也會淡，鮮味也沒有那么濃。
關(guān)于雞湯，你有哪些溫暖的記憶？
