前幾天，一位學(xué)友發(fā)來一張照片，詢問巖茶葉底上，這些凹凸不平的“小顆粒”的是個(gè)啥？為什么有的巖茶上比較明顯，而有的就沒有發(fā)現(xiàn)？
有人講有這個(gè)現(xiàn)象就是好茶，是這樣嗎？
相信很多喝喜歡喝巖茶的茶友，也都產(chǎn)生過相似的疑問，對于巖茶上面的蛤蟆背，到底是怎么回事？
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什么是蛤蟆背？
簡單來說，武夷巖茶葉底的出現(xiàn)的表面隆起，大小不一、分布不均、凹凸不平的“小顆粒”或“小泡點(diǎn)”。
乍一看，好像是癩蛤蟆的背部皮膚一樣，因此被大家戲稱為“蛤蟆背”。
蛤蟆背并不是只在葉底中，在巖茶的干茶中就有存在，只不過一般隱藏在灰褐色的茶條中，不太容易發(fā)現(xiàn)；
沖泡之后，葉片吸水膨脹，蛤蟆背也像是“喝飽了”一樣，顯露出來了，更容易看到。
?“蛤蟆背”也是不什么新鮮詞了，最早在唐代陸羽所著《茶經(jīng)·五之煮》中就有記述：
“凡炙茶，慎勿于風(fēng)燼間炙，熛焰如鉆，使炎涼不均。持以逼火，屢其翻正，候炮出培塿，狀蝦蟆背，然后去火五寸。”?
“狀蝦蟆背”，就是當(dāng)茶葉的外邊出現(xiàn)蛤蟆背的時(shí)候，代表焙火適度。就可以進(jìn)入下一道程序了。
現(xiàn)在我們說起“蛤蟆背”，更多的用來形容巖茶經(jīng)過焙火之后，在葉片上留下凸起小泡的現(xiàn)象。? ?
蛤蟆背是怎么產(chǎn)生的
蛤蟆背與武夷巖茶的焙火工藝密不可分。
我們在平時(shí)喝茶時(shí)候可以看到，并不是所有的巖茶上都有蛤蟆背的。一般蛤蟆背多出現(xiàn)在焙火程度較高一些的巖茶中，輕焙火的巖茶中的蛤蟆背少有出現(xiàn)。
在福建省地方標(biāo)準(zhǔn)《DB35/T1545-2015武夷巖茶沖泡與品鑒方法》中有提到，蛤蟆背是武夷巖茶在一定溫度下，經(jīng)過一定時(shí)間烘焙所形成的。
在這個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)中所提到的“一定溫度”和“一定時(shí)間”，指的是武夷巖茶傳統(tǒng)加工工藝中的焙火環(huán)節(jié)。
? ? ??在巖茶 焙火 過程中，茶條逐漸收縮卷緊，卷緊的茶條在焙籠中，由于受熱不均，造成葉片局部溫度較高，葉片中的水分開始爭先恐后的向外“擠”出，一些比較大的水分子團(tuán)聚集在一起，使得葉片局部向外膨脹，在葉面脹出一個(gè)個(gè)的小氣泡，這就是我們在葉底上所看到的“蛤蟆背”。
? ???在一些輕焙火的巖茶中，由于焙火溫度較低，葉片溫度上升較慢，并且焙火時(shí)間較短，并不會(huì)形成較明顯的溫差，這就造成蛤蟆背的泡點(diǎn)數(shù)量少。
? ? ?在火功較高巖茶中，由于焙火溫度較高，持續(xù)時(shí)間長，在此過程中葉片產(chǎn)生的泡點(diǎn)大，且數(shù)量多，分布較為均勻。
有蛤蟆背的就是好茶？
? ? ?一些茶友認(rèn)為，有蛤蟆背的就是好茶，并以是否有蛤蟆背作為判斷一款巖茶好壞的依據(jù)，那么能不能說有蛤蟆背的巖茶就是好巖茶呢？
自然是不能的。
? ? ?決定巖茶品質(zhì)的因素有很多，包括產(chǎn)地、品種、工藝、儲存等多個(gè)環(huán)節(jié)，僅以“蛤蟆背”的狀態(tài)來判斷茶葉品質(zhì)，不免過于片面。
前面已經(jīng)提到，不同的焙火程度，會(huì)使蛤蟆背出現(xiàn)不同的狀態(tài)，我們可以根據(jù)蛤蟆背的狀態(tài)來判斷一款巖茶焙火工藝的的輕重緩急。
? ? ?如火功較高，焙火程度較好的巖茶，葉片上蛤蟆背的泡點(diǎn)較大，數(shù)量也較多，分布比較均勻；
如焙火火功較低，焙火程度不足的巖茶，則葉片上蛤蟆背的泡點(diǎn)較小，數(shù)量較少，分布比較松散；
如果一款巖茶，有蛤蟆背且表泡點(diǎn)適宜分布均勻，那我們可以說這款巖茶焙火較足。
? ? ?我們在判斷一款巖茶的品質(zhì)時(shí)，還是要結(jié)合這款巖茶的外形，色澤，香氣和茶湯滋味等多個(gè)方面，來綜合判斷這款巖茶的山場，工藝，品質(zhì)的好壞。
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