鹽為百味之王，飯自然是飲食之本。我從魚(yú)米江南跑到了北方才真的感覺(jué)到了飲食上的差異。
記得那年到河南安陽(yáng)時(shí)，下火車(chē)時(shí)餓得不行只想快點(diǎn)找東西糊口。在火車(chē)站一快餐店對(duì)老板說(shuō)：給我炒個(gè)蛋炒飯。
老板聽(tīng)了一頭霧水。蛋炒飯?jiān)趺闯矗磕潜砬橛悬c(diǎn)像我學(xué)徒時(shí)第一次拿到點(diǎn)單《雞婆筍子炒肉》時(shí)的窘迫。雞婆，筍子，炒肉？這菜怎么配？
我一解釋做法老板才似恍然大悟：我們這叫“炒大米”。
北方人吃東西無(wú)疑是簡(jiǎn)單的。饅頭（他們稱(chēng)饃）稀飯面條，面條稀飯饅頭，一日三頓的吃也不會(huì)厭倦。而我這個(gè)南蠻子可受不了，怎么辦？只好自己炒蛋炒飯吃咯。前年在安徽毫州同事見(jiàn)我老吃這個(gè)也挺不理解：老馬，這吃不膩嗎？
我是喜歡吃蛋炒飯的，我平生學(xué)會(huì)做的第一道吃食恐怕就是蛋炒飯。想想和現(xiàn)在的小朋友學(xué)會(huì)的第一道吃食是泡方便面相比，我還是挺自豪技術(shù)含量的。
而我前幾天居然在論壇見(jiàn)到一個(gè)這樣鄭重其事求助帖：《誰(shuí)能教我做蛋炒飯》？雞蛋和米飯炒一塊不就是蛋炒飯？對(duì)！就這么簡(jiǎn)單！只是你要真想把一碗米飯炒好炒香也絕不僅僅是這么簡(jiǎn)單。
說(shuō)到記憶里印象最深的蛋炒飯，大家可能都會(huì)想到周星星同學(xué)和他的《食神》里的那一碗。
而現(xiàn)實(shí)中飲食江湖里名頭最響的蛋炒飯，想來(lái)大家都知道是《揚(yáng)州炒飯》。不為別的，同一個(gè)店菜單里的炒飯它的身價(jià)總要比同類(lèi)高一些。
而這種高也絕非徒有虛名，據(jù)說(shuō)正宗的揚(yáng)州炒飯里除了雞蛋之外還有金華火腿、蝦仁之類(lèi)的山珍海味疏果輔料共計(jì)13種。自然是貴得理直氣壯。
而我最?lèi)?ài)的蛋炒飯是這樣炒的：
先把隔夜的剩飯?jiān)诖箬F鍋里擂散，烙熱，然后扒到一邊，再在鍋底尖放點(diǎn)豬油，燒熱。
將雞蛋在鍋沿敲破了直截放入熱油里性急用鍋鏟撥散，放點(diǎn)鹽和味精炒勻，再將飯拌到一塊。
然后再?gòu)哪赣H碗柜下的粗瓷老壇子里挖出一小勺紅艷艷的剁辣椒加入。
你再看吧：在豬油包裹下晶瑩剔透閃著光澤的米飯、金黃的碎雞蛋粒、紅紅的剁辣椒、嫩綠油油的蔥花，彌漫著誘人的香味。你就使勁的咽口水吧！我是理解你的。
當(dāng)然，若是再加上點(diǎn)自己家里多炒第二餐吃的蘿卜秧子做的燙酸菜。我的個(gè)天！不說(shuō)了，再說(shuō)今晚夢(mèng)里枕頭上會(huì)有口水泛濫了。
忽然就把這蛋炒飯描述得這樣仔細(xì)，只因?yàn)槲蚁爰伊巳觯⌒r(shí)候我就是吃著這樣的蛋炒飯，天天跑步去上學(xué)的。結(jié)果書(shū)沒(méi)讀進(jìn)多少，蛋炒飯的味道卻深深的烙進(jìn)了我的童年記憶。
PS：
關(guān)于蛋炒飯度娘也有話(huà)說(shuō)：
蛋炒飯最早的記載見(jiàn)于1972年湖南長(zhǎng)沙馬王堆漢墓出土的竹簡(jiǎn)上有關(guān)“卵火高”的資料。經(jīng)專(zhuān)家考證，“卵熇”是一種用黏米飯加雞蛋制成的食品。有人推斷，這可能就是蛋炒飯的前身。
