文/小肥蝦
有篇評(píng)論說，那碗“吉尼斯”牌揚(yáng)州炒飯，該醒醒了。整個(gè)事件大致是，由世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)主辦，揚(yáng)州市旅游局、烹飪協(xié)會(huì)、瘦西湖風(fēng)景名勝區(qū)委員會(huì)等多家單位聯(lián)合支持，相關(guān)企業(yè)參與的“最大份揚(yáng)州炒飯”挑戰(zhàn)吉尼斯世界紀(jì)錄，近日發(fā)生了戲劇性轉(zhuǎn)折。因?yàn)榧崴狗矫姹硎荆?50公斤炒飯被送到了飼養(yǎng)場(chǎng)，“違背了我方關(guān)于大型食品記錄中食品最終要供民眾食用不得浪費(fèi)的規(guī)定”，因此紀(jì)錄挑戰(zhàn)無效。
不知道勤勤懇懇吃了300斤炒飯的那些豬們?cè)撛趺聪搿?/p>
今年8月底，在南京夫子廟，一家路邊炒飯攤突然火了。這家炒飯攤點(diǎn)位于夫子廟附近，從夜里12點(diǎn)營(yíng)業(yè)到次日早晨5點(diǎn)，每天晚上排滿了人。8月30日凌晨零點(diǎn)20分，竟有三四百人聚集在路邊等待吃炒飯。他家炒飯為什么這么火？一是量足，味道獨(dú)特，價(jià)格便宜；二是朋友圈的瘋轉(zhuǎn)。這家炒飯攤在不少吃貨群體中其實(shí)早已有一定知名度，已經(jīng)被不少人稱為南京“最牛炒飯”，在網(wǎng)上，有人評(píng)價(jià)其是“炒飯中的愛馬仕”。8月28日，一家微信公眾號(hào)的宣傳，讓這家“金口福炒飯”名氣進(jìn)一步暴漲。悲劇的是，城管來了。因?yàn)榕抨?duì)人數(shù)太多，炒飯攤驚動(dòng)了特警到現(xiàn)場(chǎng)維持秩序，后來被城管取締。新的消息是，老板休息了一段時(shí)間，終于找了戶門面重新開業(yè)。
逯耀東先生說，上蒼給了我們一只飯碗，沒有想到竟在我們自己手里砸碎了。
蛋炒飯最早的記載見于1972年湖南長(zhǎng)沙馬王堆漢墓出土的竹簡(jiǎn)上有關(guān)“卵熇”的資料。“卵熇”是一種用黏米飯加雞蛋制成的食品。有人推斷，這可能就是蛋炒飯的前身。隋朝越國(guó)公楊素愛吃碎金飯，類似現(xiàn)在的蛋炒飯。隋煬帝巡視江都時(shí)，隨之也將蛋炒飯傳入揚(yáng)州。乾隆年間的揚(yáng)州知府伊秉綬，曾把揚(yáng)州蛋炒飯帶回福建老家。他做了改進(jìn)，把原蛋炒飯中加入了青豆，胡蘿卜，黃瓜。之后，“揚(yáng)州炒飯”這個(gè)名字便在全國(guó)風(fēng)靡起來。他本人吃蛋炒飯則更加挑剔，需加入冬筍，冬菇，干貝，蝦仁，雞胗等山珍海味，可謂“史上最強(qiáng)蛋炒飯”。
蛋炒飯的普通與平民化，在中國(guó)人的日常飲食里隨處可見。庾澄慶在十多年前唱過一首名為《蛋炒飯》的歌曲，歌曲里唱到，嘿蛋炒飯，最簡(jiǎn)單也最困難，飯要粒粒分開，還要沾著蛋；嘿蛋炒飯，最簡(jiǎn)單也最困難，鐵鍋翻不夠，快保證砸了招牌。歌詞道出了一盤合格蛋炒飯的終極奧義。顧仲的《養(yǎng)小錄》，佳肴篇總論說，竹垞朱先生曰：凡試庖人手段，不須珍饌也。一肉、一菜、一腐，庖人抱蘊(yùn)立見矣。蓋三者極平易，極難出色也。蛋炒飯也一樣。據(jù)說有清朝世代官宦，祖父于清末做過不小的地方官，當(dāng)年他們府上請(qǐng)廚師，試試大師傅的手藝，都以蛋炒飯與青椒炒牛肉絲驗(yàn)之，合則采用。汪曾祺在《晚飯后的故事》里寫道，京劇導(dǎo)演郭慶春少年學(xué)戲，吃的是棒子面窩頭、“三合油”，——韭菜花、青椒糊、醬油，倒在一個(gè)木桶里，拿開水一沏，這就是菜。有的時(shí)候，師父忽然高興，在他的生日，或是買了幾件得意的古董玉器的時(shí)候，就吩咐廚子：給他們炒蛋炒飯！蛋炒飯油汪汪的，裝在一個(gè)大缸里，管飽，撐得這些孩子一個(gè)一個(gè)挺腰凸肚。
古龍將蛋炒飯定義為簡(jiǎn)單的美食，蘊(yùn)含簡(jiǎn)單的幸福。《白玉老虎》里唐門三少中的唐玉最愛吃的就是蛋炒飯，每逢殺人之后必會(huì)自己親自下廚做給自己吃。有時(shí)候一炒便是一鍋，用了半斤豬油，十個(gè)雞蛋，味道還不壞。《流星蝴蝶劍》中的律香川也愛吃蛋炒飯，孟星魂說自己不愛吃甜的，律香川道，我也一樣，這里還有香腸和風(fēng)雞，再來碗蛋炒飯好不好?
薛興國(guó)的一篇懷念古龍的文章，名為《蛋炒飯的記憶》，文章里說，一個(gè)喜歡看古龍小說的黑道大哥請(qǐng)古龍吃飯，古龍二話不說，一邊打開酒塞，一邊巡視了桌上的山珍海味，忽然高聲說：伙計(jì)，來一碟蛋炒飯！熟悉古龍的朋友說他最喜歡吃的食物就是蛋炒飯，先來蛋炒飯，吃飽了肚子可以拼酒。
這樣就不難理解，為什么古龍的小說里多次提及過蛋炒飯——作者好這口唄。
路邊攤在黑夜里依次綻放。它們隱匿在鬧市區(qū)的街角，通往居民樓的小徑，或是大排檔的周圍。常有的品種是炸串和燒烤，當(dāng)然也有炒飯。炸串和燒烤只能挑動(dòng)味蕾，卻不能管飽，炒飯便是深夜里頗能慰藉肚皮和靈魂的食物。下了夜班的人們，從KTV里唱完歌的青年，大多都會(huì)走到對(duì)面馬路上買一份炒飯。出租車司機(jī)跑了一個(gè)晚上，還有幾個(gè)小時(shí)夜不能寐，他們把車停在路口，讓店家炒一份蛋炒飯用以果腹。店家開火，熱油，打雞蛋，把白米飯放入鍋中，加調(diào)料蔥花一起翻炒，裝在飯盒里，捧給司機(jī)們。吃完炒飯，抹抹嘴上的油，夜風(fēng)清冷，抻了身子，裹緊衣袖。后人在金圣嘆《第五才子書》的夾批里，能夠窺見一介才子長(zhǎng)夜無酒的孤獨(dú)：“讀此語時(shí)，正值寒冬深更，燈昏酒盡，無可如何。因拍桌起立，浩嘆一聲，開門視天，云黑如磐也。”長(zhǎng)夜無酒，用一碗蛋炒飯補(bǔ)益心靈也好。
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