【原創·美食】
? ? ? ? 馬上就要過春節了，許多上班族朋友都將有大把的時間。如果可以自已在家里DIY一份上佳的鐵板牛排，再配上紅酒，是不是一件十分愜意的事呢？
? ? ? ? 有一句話怎么說：要想打動一個女人的心，就先要打通這個女人的胃。噢，錯，是要想打動一個男人的心，就先要打通這個男人的胃。
? ? ? ? 唉，不管怎么說了。反正，如果做好牛排，再加上一瓶好紅酒，應該對男女單身狗脫單都有很大的幫助。
? ? ? ? 如果您不是單身狗，那你且看，牛肉的脂肪占比比豬肉低很多，再加上牛排的做法也簡單方便，同時沒有蒸煮那樣損失營養，是一種比較健康的烹飪方式。再加上牛肉的肌肉纖維較粗，多食牛肉能增進青少年的體格。是不是對孩子很好呢？
? ? ? ? 但市面上一般的菜譜主要是針對西廚廚師，很少有從采購食材及處理、工具準備、牛排烹制這整個環節來進行闡述的。但對一般人而言，牛排因為是泊來品，無論是食材挑選與腌制，還是醬料炒制，牛排煎烤都會成為DIY牛排的攔路虎。
? ? ? ? 今天我就根據我自身的經驗來跟大家聊一聊如何在家里DIY一份鐵板牛排。
? ? ? ? 本方法不追求嚴謹，只以介紹整個流程為主，解決在市面菜譜中鮮有提及的幾個關鍵點，也就是上面說的DIY鐵板牛排的”攔路虎“。讓大家看過此文以后可以解開原來看那些針對西廚的教材而不明就里的地方。所以，具體調料多少、分量比例，各位看官可根據自己的口味自行調整，或再通過上網查詢單一資料來解決。
? ? ? 下面，我就從
1、牛肉采購與腌制。
2、制作工具和食材的準備。
3、制作步驟。
? ? ? ? 這三個方面來教你如果在家里DIY出一份滋滋作響的鐵板牛排。
1、牛肉的采購與腌制
? ? ? ? 可能大家經常在西餐店里吃牛排，會在菜單上看到“西冷牛排”、“菲里牛排”等等，這些牛排都是以牛肉在牛身上的部位來命名的，還有有的店有“雪花牛肉”、”丁骨牛排“這種說法，“雪花牛肉”指牛肉中間雜有象大理石紋一般的脂肪，象雪花般的嵌在瘦肉中間。因為保有一定的脂肪，所以煎出來的牛排會香嫩多汁，而不致于象純瘦肉煎出來的那么柴。而丁骨牛排就是用的帶骨的牛肋排。
? ? ? ? 知道了這些知識，大家可以去批發市場或專業市場去采買牛肉。雖然現在超市也有售這各類切好的牛排肉。但超市賣的單獨封裝的牛排肉有幾大缺點：
? ? ? ? ①你不知是不是合成牛排，就是說用牛碎肉加食用膠合成的牛排，口感很差。
? ? ? ? ②價格高，一般批發市場的牛肉一斤(500g)35左右（根據采購量大小、采購時間會有波動），而超市單獨包裝的一般是四兩左右（200g)就要30-40左右了。而且單包裝的牛排有的為了使牛肉細嫩往往會添加嫩肉粉等添加劑，對身體有害。
? ? ? ? ③期限不好保證。如果碰上不良商家，單凍肉的期限就不好確定了，這個你懂的。
? ? ? ? 當然如果你是土豪，那你可以用單片100元的或者更貴的單凍肉，這樣是合成牛肉的可能性會小很多，但不保證一定沒有嫩肉粉，而且，這么貴的單凍肉，很容易過期的喲。
? ? ? ? 再有，你都有這個錢買這么貴的單凍肉了，建議你干脆下館子好了，還不用涮餐具。當然，單身狗離脫單就又遠了一步…
? ? ? ? 但去市場上采購牛肉，大家不會按西式叫法來賣，那么你在采購的時候就要注意了，要按它們的中文名字來買，西冷是牛脊肉，菲力牛排是牛腰內肉。上腦叫嫩肩肉，眼肉就叫眼肉，而如果你想做T骨牛排，那就采購牛肋排就可以了。
? ? ? ? 但現在要注意劃重點了，千萬不要貪便宜而去買一些來路不明的超便宜的牛肉，不要買冷凍肉，免得碰上僵尸肉。買牛肉時一定要買掛起來的牛肉，不要買案板上的牛肉，因為如果是注水肉掛起來就會有水滴出來，而有些注水肉擺在案板上，看著新鮮，好像肉質鮮嫩多汁，實則是注的水外滲的。
? ? ? ? 個人建議買西冷，也就是牛脊肉（也有叫牛里脊的），這塊肉雖然不象菲里和眼肉那么多汁，但是因為一條牛脊肉（一條牛身上有2條）一般4斤左右，按一個4兩來做牛排的話，正好可以分10份。而且牛脊肉比較好確認，不容易被商家哄騙，也容易討個好價格。
? ? ? ? 然后就是很關鍵的一步，牛排的分割與腌制了。
? ? ? ? 牛排的分解要注意，首先一定要與牛肉紋理相交成90度橫向切成200克（4兩左右），如果是牛脊肉，因為這個重量縱向切出來的牛肉太厚，切完后要再從中間切一刀，但不要切斷，切完后從中間向兩邊打開。這樣才足夠薄，腌料的味道才能夠進得去。
? ? ? ? 然后，這還沒有完，你要再拿松肉錘對著這片牛肉猛捶一通。有人問，老師，我沒有松肉錘怎么辦？我有一個秘籍，一個字：買。如果你確定不想買，那拿你家的朗頭也可以的。
? ? ? ? 這里有個概念，牛排并不能直接用鮮牛肉來制作，鮮牛肉因為蛋白質含量高，如果沒有經過蛋白質降解排出乳酸而是直接烹制出牛排，那這個牛排會堅硬難嚼。只有經過兩到三天的腌制才可以用來烹制牛排。這叫牛肉熟化工藝。
? ? ? ? 這時要準備以下腌料備用：米酒（就是南方老人家常喝的那種）、土芹（西芹也行，但味道小，用量就得多一點）、洋蔥、美極醬油、鹽、食用油。什么？用量，少許，適量。
? ? ? ? 先用噴壺把米酒、美極醬油噴在切好錘過的牛排上，然后將土芹、洋蔥切粒取適量撒在牛排上，如果自已口味重，再撒一丟丟鹽上去。最后淋一點油在牛排上，然后把牛排分別裝保鮮袋碼好放在保鮮盒中，然后放入冰箱冷藏一天，轉放入冷凍備用。
2、制作工具和食材準備
①制作工具：
? ? ? ? 制作鐵板牛排首先離不了鐵板，鐵板在大淘寶上有售。建議買帶木托、不銹鋼蓋的鐵板，另外還有夾鐵板的鐵板夾。
西餐刀
②食材準備：
? ? ? ? 黃油，洋蔥切絲，煮熟拌油的通心粉（可省，視食量大小而定），雞蛋1枚。
黑胡椒醬，蕃茄醬。
? ? ? ? 可在超市買到，但不如自已炒制味道醇厚。具體炒制方法如有需要本人會另篇介紹。死忠粉可在下面留言索要，本人視死忠粉多少決定是否再寫另篇。
? ? ? ? 提前腌制好的牛排先解凍，煎幾塊就提前取出幾塊，最好在做牛排前二個小時取出自然解凍。
? ? ? ? 黃油建議買動物黃油，沒有反式脂肪酸。煮通心粉一般時間要在15分鐘以上，否則中間可能出現未煮透的現象。煮完過一下涼水再裝盆，最好淋上些食用油，這樣不會粘在一起。煮好的通心粉如果一次沒有用完，要放在冷藏室內，但不建議超過兩天。
3、制作步驟
現在開始最雞凍人心的步驟：
①加熱鐵板：加熱鐵板至鐵板全部加熱均勻
②加入黃油：在加熱均勻的鐵板上，加入適量黃油，待黃油全部融化后，放入牛排。
③煎牛排：要注意，一定要在一面變色后再煎另一面。中間要不斷拿西餐刀劃開牛排檢查生熟。八成熟為中間沒有血水。具體幾成熟可根據個人喜好來決定。
④墊盤：將牛排夾出，在鐵盤再加入適量的黃油，然后放入適量的洋蔥絲，然后重新放入牛排，記得牛排放在洋蔥絲之上。這樣防止牛排過熟，沒有汁水。
⑤煎蛋+放面：在牛排的旁邊放入適量的通心粉，然后在空余地方打入一枚煎蛋，如果喜歡單面煎蛋就可以關火了。如果要雙面煎蛋，迅速將蛋翻面，然后關火。
⑥裝托盤：用鐵板夾把鐵板牛排夾起放在木托上，然后蓋上鐵蓋。
⑦上桌：最后一個步驟就是當著你心愛的人打開不銹鋼蓋，然后澆上黑椒醬或蕃茄醬。滋滋的聲音就來自這個步驟。
? ? ? ? 當然，一定要記得澆醬的時候不要把蓋子完全打開，一定要遮住心愛人的臉，否則她or他有可能會變成麻子。
⑧根據具體裝B情形，決定是否喝紅酒。
現在，還要提醒你幾種可能：
1、因為，我們是自已做來自已吃，所以沒有讓大家放嫩肉粉，可能剛開始掌握不好捶肉程度及熟化工藝沒有處理好，吃起來牛排會較硬。需要自已慢慢調整，相信自已，不要氣餒，至少我們沒有吃嫩肉粉。
2、最后煎蛋和放面，手法要快，不然牛排容易煎老。如果手法提高不了，建議不要等八成熟就關火。
