中華美食源遠流長，但其中也有不少舶來品，最后被成功融入到了中華美食圈中，成為了不可或缺的一部分。
而羅宋湯之于上海人，就是如此。
提到羅宋湯，不可避免的就會想起上海人。只要條件允許，都會安排上一碗，酸中帶甜，鮮滑爽口，甚是開胃。尤其是在冬天，喝上這么一碗，整個人都能隨著羅宋湯向上蒸騰的煙火氣一起飄飄欲仙。
對于許多上海人而言，羅宋湯就是貫穿了整個人生的存在。
而羅宋湯的起源，其實源自俄羅斯，再往深入地追究下去，可能還要到烏克蘭去了。但不管怎么說，這么一款舶來品能如此快速不違和地融入到中華美食圈中，一定有其過人之處。
這個過人之處，就是羅宋湯的兼容并蓄，和國人的精神文化不謀而合。
早在十月革命之時，因為俄國社會動蕩，所以有許多俄國人也四散跑到了海外，而有這么一批白俄，他們就來到了當時的上海。
到達上海后，總得找個謀生的手藝吧，而餐飲自然就成了門檻相對較低，受眾較廣的行當，恰好彼時的上海，洋人的生活還算是個上流稀奇的玩意兒，所以也讓俄餐有了茁壯的土壤。
其羅宋湯，就以此開始了它的融入之旅。
俄羅斯的羅宋湯和當下海派羅宋湯還是有著明顯的區別，俄羅斯的羅宋湯是用紅菜頭，土豆以及骨頭湯熬制而成，中間還得加些香料。
但是對于上海人而言，這種味道的羅宋湯，紅菜頭顯得過于突兀了，并不是所有人都能接受這種味道。于是，羅宋湯在國內的第一次變異就開始了。
針對紅菜頭的刺激味道，本地化后的羅宋湯采用了更加溫和的番茄，卷心菜以及白糖去替代。最早期的羅宋湯還是以梅林的番茄罐頭+大白兔奶糖+卷心菜，然后配之以牛肉，洋蔥，土豆，高端一些的會往里加些黃油。
這樣熬出來的一鍋羅宋湯湯頭濃郁，口味咸甜且鮮，這就是羅宋湯到國內本地化后最初的樣子了。
而地道的羅宋湯吃法，還得配上一兩塊羅宋面包，有點像豬扒包，在上海，這樣一頓顯得“高貴精致”，但又物美價廉的吃法，很快就開始傳開。
當然，在開篇筆者提到，羅宋湯能如此快速融入到國內，是因為其兼容并蓄和國人的飲食文化不謀而合，所以羅宋湯發展到現在，根本就沒有所謂的正宗不正宗，家家戶戶都會做，但家家戶戶加的料都有所差別，但毫無意外也都非常好喝。
甚至羅宋湯不僅僅有俄式，有海派，天津也有一套做法，香港廣州一帶也有一套做法，沒有人規定這款湯一定要怎么做，不過基本的口味共識還是有的，那就是酸咸鮮甜，求得就是一個開胃暖身。
有時候筆者也會覺得有些奇怪，作為一個印象里五大三粗的戰斗民族，居然也能孕育出如此溫暖細膩的鮮湯美味，頗有一種虎嗅薔薇的感覺，尤其是相較于英國人，俄羅斯人對于美食的造詣，還是頗為了得。
當然，如果為了追求純粹的異國味道，不妨嘗試用紅菜頭熬湯底，餐桌攤開一本普希金的詩集，杯中倒滿伏特加，再用老舊的收音機放一首《莫斯科郊外的晚上》，借著夏夜蟬鳴，看著遠處高樓林立，也是別有一番滋味在心頭。
