去年冬天，侄女來我家里做了一道新加坡美食，至今記憶猶新。
這道美食雖然名為肉骨茶，可是與茶毫無關系，而是用豬排骨做的。
做肉骨茶成功與否關鍵有兩點，第一，食材要好；第二，要用專門的調料包。
燕郊新房所在的小區南邊有個菜市場，進去左手第一家就是賣土豬肉的攤位。攤主是個胖胖的中年婦女，我之前在她那兒買過一次排骨，肉質細膩軟嫩，家人都說好吃。
這次又買了三斤多。排骨有了，可是沒有調料包，女兒就從網上現買了一袋，第二天就送來了。
烹飪步驟如下：先將排骨清洗焯水，再用清水清洗兩遍；大蒜兩頭剝皮。將調料包、蒜粒放入1.5公斤的水中大火煮沸，加入排骨再以快火煮50分鐘左右，將湯料包撈出，加入香菜即可食用。
侄女做肉骨茶的時候還加了許多白胡椒粒，女兒這邊沒有白胡椒粒，我就撒了一些胡椒面，還加了幾片生姜。
最后做出來的味道與侄女做的不太一樣，不過還是很美味。女兒說我做的豬肉排骨湯更像是蘭州牛肉面里的牛肉湯。
買來的排骨做肉骨茶用了大約兩斤，剩下的一部分我直接做了清水燉排骨，調料只加了姜片、幾粒花椒和一粒八角。水加的不多，剛剛沒過排骨就好。開鍋后大火煮十來分鐘，改為小火慢燉，看燉得差不多了再用大火收汁。當然，湯汁不能收得太干，否則吃起來影響口感。
燉好的排骨晾涼后放入冰箱冷凍室，女兒做燴菜的時候可以取幾塊一起燉，到時候排骨里面濃縮了的湯汁就會釋放出來，可以彌補一下燴菜時沒有肉湯的遺憾。
昨天早上我正在做肉骨茶的時候，接到Helen電話，說她下午開車來燕郊，送些東西過來。本來打算午飯吃肉骨茶，因為Helen要來，就沒舍得吃，留著等她來了晚餐時一起吃。
趁她還沒來，我和女兒先去商場買東西，然后打算去另一個大菜市買菜，想好好準備一頓豐盛的晚餐款待Helen。
剛買完東西，Helen打來電話說她已經到我們小區的地下車庫了，可我記得她早上說過出發之前給我打電話。
菜也不買了，趕緊往家趕。原來Helen的計劃有變，她四點鐘有事要回去，只能抽空過來一趟。讓她品嘗我做的肉骨茶的打算也泡湯了，不過以后肯定還有機會。
晚餐時，經一家三口人的驗證，這次的肉骨茶還是挺成功的，除了有點牛肉湯的味道。因為調料包來自馬來西亞，馬來西亞以穆斯林居多，而他們最擅長烹飪牛羊肉，他們的調料自然是為牛羊肉準備的。
