鴨屎香單叢茶，現在是個網紅茶了。
多次沖上熱搜榜，微博話題上億人談論，成為了“人傳人”般現象級的破圈名茶了。
上次一個茶類這么破圈，還是上次了~~
但是這么一個聽著就“臭”的茶葉，怎么就這么吃香了呢？
01
鴨屎香單叢，是鳳凰單叢茶的吊車尾。
鳳凰單叢，被稱為“茶中香水”，一向以令人著迷的香型著稱，芝蘭香、黃梔香等優秀的香型太多了。
鴨屎香單叢根本就排不上號。
比如，2006年出版的《鳳凰單叢》一書，芝蘭香等很多香型單叢都有收錄，卻未有“鴨屎香”。
鴨屎香單叢的聲名鵲起，也不過最近十多年而已。但是卻憑借“種草”東風，后來居上了。
“鴨屎香”這個名字，聽起來確實不雅。
鴨屎香單叢，還真不是有“鴨屎味”的茶！
很多人一聽這名，就開始一連三拒了。畢竟誰會喜歡臭粑粑
鴨屎香，是指的鳳凰水仙群體品種中的一類優異單株，原名為“春色黃枝香”。
原產于潮州市潮安縣鳳凰鎮鳳溪村，樹齡300多年，小喬木型。
鴨屎香的葉片長像鴨腳木葉，采制后茶香濃、韻味顯。
這個茶名來源最廣泛的認為是，茶的品質很好，但是茶農為了“配方保密”，怕別人偷去，便取“鴨屎香”這個不雅觀的賤名了。
鴨屎香單叢成茶品質獨特，其干茶條索微卷粗壯，色澤烏褐油潤；沖泡后花香高銳持久，湯色橙黃明亮，滋味醇爽回甘，山韻花蜜味獨特且耐沖泡。
所以鴨屎香單叢的走紅，絕不只是有個奇葩的名字，還是它的優良特征提供了好茶底層基礎，加之異常反差的名字，更具有網紅潛質了。
02
鴨屎香， 到底是什么香型？
鴨屎香的名字嚇人，香氣似乎也快成了謎了。
有人認為是黃枝香，有人認為是銀花香，甚至是杏仁香。
甚至單叢名家大師，對鴨屎香的香型分類，也似乎有爭議。
2009年，葉漢鐘和黃柏梓老師編著的《鳳凰單叢》一書，將鴨屎香單叢歸為杏仁香型。
后在2014年，黃柏梓老師經過多方品鑒，認為其香型近似鳳凰山上野生的金銀花，將“鴨屎香”更名為“銀花香“。
黃瑞光先生在2020年出版的《鳳凰單叢》，則將鴨屎香歸為黃枝香型。
有實驗對鴨屎香、黃枝香、杏仁香（鋸朵仔）三種特征香型單叢，進行香氣成分對比，發現鴨屎香主要香氣成分與黃枝香更為接近，相似度高達86.15%；而與杏仁香型的代表鋸朵仔相似率僅30.87%。
但是從氣味雷達對比中分析，鴨屎香具有的 膏 和 麝 兩種氣味，是其他香型中沒有的，而且這種特征成分在感官審評中特點突出，可作為典型特征區分。
這種突出的特征香氣，或許就是黃柏梓先生所言之“銀花香”。
由此可見，鴨屎香或并非傳統香型的某單一香型，而是呈現出復合香型特征。
鴨屎香應當是一種具有黃枝香特征，而又有獨立特征的一種香氣類型。
筆者認為，隨著單叢茶產業的規模擴大，鴨屎香也已經是單叢茶的突出傳播者，將鴨屎香獨立劃為“銀花香”，是恰當的。
03
鴨屎香單叢大火，市場銷售的產品種類也多了起來。
口感風味也是各色各異了。
首先是海拔，俗話說“高山云霧出好茶”，這用在單叢茶上尤其合適。
喝單叢講究山韻，簡單說就是高海拔單叢的味道，也只有一定海拔高度上種植的鴨屎香單叢，才能賦予其獨特的山韻。
在單叢茶核心產區--鳳凰鎮地區，通常將海拔600米以上采制的茶，稱為高山單叢；海拔400-600米采制的稱為中山單叢；400米以下采制的稱為低山單叢。
鴨屎香也是這樣，海拔越高的，越有高品質~~
鴨屎香單叢的產區也越來越多了。
大產區有烏崠鴨屎香、鳳西鴨屎香、鳳東鴨屎香、鳳北鴨屎香等；小產區有以村子命名的鴨屎香，比如大庵鴨屎香、獅頭鴨屎香、李仔坪鴨屎香等。
這其中以烏崠山上所產品質佳，被公認是單叢茶正宗產地中的核心地帶。
鴨屎香單叢一年四季均可采制，一般分為春茶鴨屎香、夏（暑）茶鴨屎香、秋茶鴨屎香、鴨屎香雪片等。
但以頭春茶品質最優，價格也最貴。通常夏茶味道最重，苦感強烈，價格最便宜。
冬茶，俗稱雪片，是一年四季茶味中香氣最重的，更容易抓人，大多是低山茶園采制。優質的鴨屎香雪片茶比清香型鴨屎香春茶香氣還高揚，被譽為“香中之王、四季之香”。
除了以上主要的幾種以外，從滋味不同可以分為清香型（含抽濕型）鴨屎香、韻香型鴨屎香，既有當年新制茶，也有老茶。
與傳統單叢相比，抽濕單叢是用機器抽干茶葉水分進行干燥，在做青發酵上會比傳統單叢輕很多，其干茶或葉底，色澤翠綠，香氣滋味跟清香型鐵觀音十分相似。
鴨屎香的火爆不是偶然，優質的口感特征和令人著迷的香型，是走紅的基礎；
名字與品質強烈的反差對比，促進了鴨屎香單叢的傳播；還有奈雪和一些新式茶飲的推動，鴨屎香迅速出圈，走紅網絡；
打鐵還需自身硬，說到底，還是茶好，哈哈~~~
來吧，一起喝杯鴨屎香~
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參考文獻
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