81、拳頭產(chǎn)品，是品牌資產(chǎn)。
回顧前面我們對品牌資產(chǎn)的定義——能給我們帶來效益的消費(fèi)者品牌認(rèn)知。品牌，品牌，是產(chǎn)品的牌子，名字、標(biāo)志、口號，都是對牌子的認(rèn)知，牌子的認(rèn)知不是目的，目的是幫助認(rèn)知產(chǎn)品。所以，一個(gè)品牌，能給消費(fèi)者留下強(qiáng)烈的產(chǎn)品認(rèn)知和記憶是最有價(jià)值的。這一點(diǎn)，對餐飲企業(yè)來說尤為突出。我們?nèi)ヒ粋€(gè)餐廳，不就是奔那么一兩道招牌菜么？介紹別人去吃某家餐廳，一定也是說他家什么菜好吃。
既然叫西貝莜面村，我們曾經(jīng)把莜面產(chǎn)品作為我們最大的品牌資產(chǎn)來開發(fā)，設(shè)計(jì)莜面蒸籠的盛器和儀式，還有西貝莜面妹的服裝和形象。莜面妹現(xiàn)場制作莜面卷兒，熱騰騰的蒸籠端上來，再有不同的湯品的選擇……
菜品從一百多道砍到四十多道之后，我們的拳頭產(chǎn)品反而不突出了，甚至也沒有非要把哪道菜打造成拳頭產(chǎn)品。賈國龍說：“就是要顧客閉著眼睛點(diǎn)，道道都好吃！”我一聽，一拍大腿：“閉著眼睛點(diǎn)，道道都好吃！就用這句做西貝的品牌口號！”
賈國龍說，這就隨口說的口水話，能做高大上的品牌口號嗎？
我說這叫“不思而得”，是最本真的心聲。
賈國龍說，還是不行，這承諾太大了，不敢喊，先作為公司內(nèi)部出品標(biāo)準(zhǔn)的要求，讓每間門店，每個(gè)店長，每個(gè)廚師，都繃緊這根弦，提升生產(chǎn)管理。
這樣努力了一年，覺得出品標(biāo)準(zhǔn)……出品標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到了嗎？不敢說達(dá)到了，你要是說達(dá)到了，就不進(jìn)步了。圣人不知，所以能知；小人知之，所以不知，只有認(rèn)為自己還沒達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的人，才會(huì)努力進(jìn)步；認(rèn)為自己達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)了，那就是準(zhǔn)備走下坡路了。
插播一個(gè)王陽明的故事：
有一天，一對父子，家庭矛盾，父子爭執(zhí)不下，來找王陽明評理。王陽明說了一番話，兩父子就抱頭痛哭而去，也不評理了。
一個(gè)弟子在門外看得奇怪，進(jìn)來問老師：“先生跟他們說了什么？他們自己就悔悟了？”
王陽明說：“我說，舜是大不孝之子，瞽瞍是大慈之父。”
什么意思？舜是上下五千年第一孝子，瞽瞍是中國歷史第一惡父啊！瞽瞍和舜的后媽，以及后媽生的弟弟一起，幾次要謀殺舜，舜都聰明的躲過，并且對父母更加孝順，對弟弟更加愛護(hù)。
王陽明說：“舜總是想著父親當(dāng)年多么愛我，現(xiàn)在不愛了，可見我是多么的不孝，讓父親都不能容我！我真是大不孝之子！越是想著自己不孝，越是改變自己，就越能孝。瞽瞍呢，想著這孩子小時(shí)候，我是多么的愛他！多么的照顧他！我真是世間最慈愛的父親！沒想到他長大了，這么不孝！越是想著自己是慈父，越是理直氣壯的覺得殺了舜他也不冤。”
所以啊，有德之人，都覺得自己缺德。無德之人，只知道自己缺錢。對產(chǎn)品認(rèn)真負(fù)責(zé)的人，總覺得自己的產(chǎn)品質(zhì)量沒有一天是控制好的。對產(chǎn)品不關(guān)心的人，就覺得全世界都進(jìn)入“產(chǎn)品同質(zhì)化時(shí)代”了。
怎么辦呢？賈國龍加了一句話：“不好吃不要錢！”
這就心安了。
閉著眼睛點(diǎn)，道道都好吃！您說不好吃嗎？馬上撤走，不要錢！
賈總又雙叒叕激動(dòng)了，馬上下令，把西貝店里的WIFI密碼，從原來的iloveyou，改成bhcbyq——“不好吃不要錢”的首字母。
于是，食客經(jīng)常傳誦，剛抱怨某道菜不滿意，服務(wù)員馬上端走了，說這道退了免單。然后，服務(wù)員還看著桌上另一道剩得比較多的菜，問：“哥！這道是不是也不好吃，我給您也退了吧！”搞得人家不好意思，連忙把那菜保護(hù)起來：“沒有不好吃！沒有不好吃！這是我們自己點(diǎn)多了！”這退菜搞成搶菜了。
這是西貝的次品管理要求，也是西貝的企業(yè)文化，因?yàn)槲覀冋f了“閉著眼睛點(diǎn)，道道都好吃”，就必須有“不好吃不要錢”，否則，于心不安。
經(jīng)營之道無他，求其心安而已。
“閉著眼睛點(diǎn)，道道都好吃”，“不好吃不要錢”，馬上端走，就成了西貝新的品牌資產(chǎn)——能給我們帶來效益的消費(fèi)者品牌認(rèn)知。
