文丨愛你菜，圖丨C.H & 愛你菜
又是一年春來到！前年，《舌尖上的中國II時節這一專題里面還特別提到過香椿，也被叫做“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。片子里講到谷雨過后，本該冒芽的香椿到立夏還沒發芽，可見不同的地方，順應時節和微型氣候的作用，每年吃香椿的具體時間也有差異。
我第一次吃香椿是三年前，春天來了，一班吃貨聊起該是吃香椿的時候了，說是想念香椿拌豆腐。沒兩天，這位吃貨兄弟就送來了兩把香椿芽，這是我見都沒見過的玩意兒，長得倒是好看，像是苗圃里小樹的新芽，綠得偏紅褐色，聞著有點兒香，他們說這是一種叫香椿素散發出來的特別的香味。我想，如果沒人跟我說，我在菜市場里看到這一把把的小樹苗，最多也就以為是香料，怎么都聯想不到可以拿來做菜，真感覺中國人對吃，玩得那可叫一個極致。
第一次吃香椿，是用來拌豆腐，說這樣最能感受到春天的味道，可我一入口，便吐了出來，難怪都說對于喜愛香椿的人來說，這是春天的味道，可對于像我這樣對芹菜、茼蒿等帶有異香的蔬菜抗拒的人來說，真的是唯恐避之不及。
可先生和他們吃貨團的朋友都對這家伙喜愛不已，而我總被嘲笑是裝逼的吃貨，因此，每年春天吃貨團嚼春的時候，總免不了也要嚼上兩口，一年兩年就那么三四回嚼下來，今年開春，我竟想念起香椿的香味來了。
上周末家宴，黎明晨起逛菜市場，發現幾把香椿芽，綠葉紅邊，用四川話來說就是“嫩嘰嘰滴”，當即買了兩把。這玩意兒不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值，加上時節性太強，一年也就三倆個星期左右能吃上，因而要40塊一斤。
香椿的挑選，新鮮最關鍵，香椿芽長成只需要兩三天，多一天便老，因而看上去是否嫩也很重要，聞起來有股奇特而濃郁的異香。但現在市面上售賣的香椿更多是人工種植，香味大不若從前。3月初的現在，是頭一茬，最鮮嫩，越往后香椿芽越長越長，越長越老，因此，想要嘗鮮的最好趕在3月這一茬吃，往后的香椿就沒這么香，口感也要老啾一些。
中國是世界上唯一將香椿芽當作美食的國家，可以裹上雞蛋面粉糊油炸，也可以切碎，攤雞蛋，或和豆腐涼拌，今天的“愛你廚房”要跟大家分享一招——“香椿攤雞蛋”，好吃又速成，絕對符合快節奏的上班族吃貨的需求，大家一起來嚼春吧！
愛你私房菜丨香椿炒雞蛋做法：
1. 先把香椿芽摘洗干凈；
2. 切成碎末，強烈建議別焯水（北方的吃法喜歡先焯水，為的是去掉一些香椿的香味，我記得第一次吃這道菜，對這種香味還是不太能接受，但后來越吃反倒越喜歡。因此，對于剛開始嘗鮮吃香椿，如果對香味不太能接受，若要焯水，下鍋即撈起）；
3. 把雞蛋磕到碗里，放入鹽攪拌均勻；
4. 鍋里放油，注意油要多放點，火要猛一些，蛋液均勻倒下鍋，千萬不能快速翻炒，待第一面煎得得比較酥脆的時候再翻面，翻過來第二面則不要煎那么久，嫩一點為好，要做到一面酥脆，一面香嫩，這樣的口感才會好。
5. 蛋液成形，盛入盤中，即可享用。
是不是很簡單呢？快來吃好這春天的味道吧：）
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