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我來武漢有一兩年了，這里的生活也逐漸習慣，對于武漢的荊楚文化也了解了不少，其中的早餐文化就是一種不得不提的特色。
中國頂級美食家蔡瀾先生把武漢冠以“早餐之都”。湖北大部分地區管吃早餐叫“過早”。我覺挺特別的，感覺有一種儀式感存在。“過早”是一天的開始，美味的早餐會給人們美好的一天。武漢自古為重要的商埠，人們形成了出門“過早”的飲食習俗。而熱干面是人們“過早”的首選。
武漢的早點蠻有特點，小吃具有大文化。熱干面是最普遍而又最市民化；面窩體現了精明靈活的一面；米粑粑味美價廉，清香久遠，小孩子尤其愛吃；豆皮則反映了“兼容并包”的文化特色。眾多的早餐中，我要特別提及熱干面——一款有著地方特色且又較講究的早點盛宴。
武漢人對它的感情，就不必再費言語。單講從外地來過武漢的人，他們再次想起武漢，多半是因為想起了武漢的熱干面。熱干面對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說，它不再僅是一種早點小吃，而是一種情懷。未食而鄉情濃濃，食之則香氣噴噴。
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熱干面起源于武漢，是一個在不經意間形成的美食。
相傳在20世紀30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的食販，在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕面條發餿變質，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上。李包見狀，無可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗，然后加上賣涼粉用的調料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。以此之后，就繼續這樣賣。
后來蔡明偉繼承了李包的技藝，并反復改良形成了一套特定的技藝流程，由原來的“麻醬面”更名為“熱干面”。并且打造了武漢品牌化的“蔡林記熱干面”，以其“爽而勁道、黃而油潤、香而鮮美”著稱。
因為武漢夏天高溫，跨時長，長期以來人們在面條中加入食用堿以防變質，這就是熱干面的前身——切面。其實早在清朝《漢口竹枝詞》就有記載：“三天過早異平常，一頓狼餐飯可忘。 切面豆絲干線粉，魚餐圓子滾雞湯。”
熱干面既不同于涼面，又不同于湯面， 面條事先煮熟，過冷和過油后，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料，更具特色，增加了多種口味，吃時面條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美，有種很爽口的辣味，誘人食欲。
這種色香味俱全的熱干面，不僅體現的是地方的文化，更是展現了武漢人性格的兼容并蓄，細膩而粗獷，是荊楚民俗和飲食文化中不可缺少的一部分。
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初來武漢的時候，看見早上路邊的早點人多熱鬧，隨即湊上去看看去什么美味如此吸引人。看了之后，也不自覺地加入到人群中時，望著那些蒸餃、湯包、面窩、清酒、豆皮、熱干面等富有特色的小吃，頗有些手足無措，武漢早餐的口味如何？偏辣、偏酸還是偏甜？我一個北方人能享受得了嗎？看著熱鬧的人群，我既想趕快嘗試一下，又怕不對胃口帶來尷尬，一時間竟然不知道吃什么了。
在朋友的極力推薦下，一紙碗熱騰騰的熱干面、一紙杯加了雞蛋的清酒成了我第一頓在武漢的早餐。這餐具就讓我覺得不一般，全是紙的，比起瓷器來顯得精致輕盈，拿在手里小巧玲瓏的，早餐的溫暖從手心傳到全身，令你不能釋手。聽朋友說，紙質的餐具也是為了方便打包帶走，因為上班一族比較匆忙，人們可以攜帶在路上過早，并且也比較環保。
站在早點攤旁，只見早點師傅嫻熟的抓起一把面，放入笊籬兜著，在沸騰的大鍋里燙個兩分鐘，撈起來瀝干水后裝入碗內，加上香濃的芝麻醬，撒上蔥花、鹽、醋等各色佐料，配以咸菜、 蘿卜干、 酸豆角等，一碗黃澄澄、香噴噴、熱騰騰的熱干面就做成了。
關于芝麻醬的重要性，一定要強調一下。如果說豆瓣醬是川菜的靈魂，那么芝麻醬當之無愧是熱干面的靈魂。調芝麻醬是最重要的一步，關乎著熱干面的精華所在，味道所系。正宗的芝麻醬是用芝麻油慢慢的稀釋出來的，在一點一點的攪拌過程中，撲面而來的芝麻香讓人食欲大增，將其稀釋攪拌至用勺舀起，滴落順滑如緞狀時即為調好，加鹽、一點點糖充分拌勻；倒一點芝麻油入碗中，與芝麻醬混合拌勻，拌面的芝麻醬即完成。這樣的制作手法，雖然麻煩，但是對于熱干面來說可謂是最正宗的拌料，決不能含糊。
哇，熱干面終于到手啦！其面條看來也平淡無奇，像北方的炒面顏色，卷一筷頭，放入口中，一種麻醬香味濃郁，又帶著淡淡的辣味，乍吃起來覺得新鮮，多吃幾口香味、辣味更加淋漓，令人胃口大開。那清酒說是酒，更似飲料，甜中帶著淡淡的酒香，恰好蓋住雞蛋的腥氣，喝到嘴里怪怪的，卻令你欲罷不能。面的味道與酒的味道相混合后，又派生出令人意想不到的多重味道，你似乎在經歷一次全新的歷險，令人驚奇的發現不斷的出現，令人唏噓。相比于北方早餐味道的中庸平實，武漢早餐的味道更加富有挑戰性、立體感，令我毫不猶豫的喜歡上了。
我悠閑的坐在早餐點為數不多的凳子上，慢慢的品著清酒的醇香。就餐的人絡繹不絕的趕來，基本上不就座，拿著杯碗隨意的一站一蹲，或獨自享用、或扎堆兒小敘，須臾間吃完散去，后來人自然的彌補了空間，熱鬧的景象一直流暢有序的持續著。
清晨，蕪雜如迷宮般的大街小巷，都彌漫著一股芝麻醬香味，勾起你的食欲。排隊買了，吃上一口，淡淡的芝麻香味，溢滿口腔，爽脆的配菜，清新可口，面條根根勁道，爽口滑溜。一種踏實的幸福感，就會如這股綿綿的鮮香味，流過心頭。
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因為我是北方人，吃面食長大，對于北方的面食有著深厚的感情。時常想起家鄉的味道，看見所謂的陜西面館就像進去嘗一嘗，各式各樣的面條，讓人足足不能停歇。陜西的面食體現著陜西人的樸實，張揚著陜西特有的韻味和情懷。
來到武漢，吃了熱干面后，原來武漢還有這樣好吃的面呀！真是不一樣的做法，不一樣的文化，造就了不一樣的飲食鄉情。第一次帶爸爸來武漢的時候，吃了熱干面，爸爸一直念念不忘，每次回家都說，“我覺得熱干面很好吃呀，濃郁的芝麻香很獨特啊！”雖說我們也有面食，但不一樣，當然也就吃出了不同的文化的味道。畢竟一方水土養一方人，一方人有一方飲食文化。
常說：脾胃連土地，五谷通人情。
一碗簡單的熱干面，飄著香濃的芝麻醬，展現著武漢人的熱情。在熱干面的香辣與甜澀中，包含了武漢人的包容與氣質，更體現出了荊楚文化的特色。
PS:俗話說：“早嘗戶部巷，夜吃吉慶街”。經多年積淀，市民公認的武漢著名早點有：老通城的豆皮、蔡林記的熱干面、四季美的湯包、談炎記的水餃、順香居的燒麥、五芳齋的湯圓、福慶和的牛肉粉、魯源興的米酒、田恒啟的鮮魚糊湯粉、謝榮德的面窩等。
再PS：推薦在武漢或者有機會來武漢的朋友們可以去嘗嘗哈。
我是小丸子，期待與你相遇。比心。
