人莫不飲食也，鮮能知味也。著珍饈入冊，流傳千古者，謂之美食家。在中國歷史上，有許多著名的先生，同時也是美食家，他們的作品和故事至今仍被人們傳頌?！鄂r生史》紀(jì)錄片通過再現(xiàn)4位先生筆下的美食，重識美食里的先生?？芍^是，先生與美食，相映成趣。?
蘇軾（1036年-1101年），字子瞻，號東坡居士，四川眉山（古稱眉州）人，北宋著名文學(xué)家、書法家、美食家、畫家。林語堂在《蘇東坡傳》中寫道：我若說一提到蘇東坡，在中國總會引起人親切敬佩的微笑，也許這話最能概括蘇東坡的一切了。蘇軾也曾說道：吾上可陪玉皇大帝，下可陪悲田院乞兒，眼前見天下無一個不好人。正是由于如此豁達(dá)的性情，顛沛流離的命運(yùn)也無法阻止“自笑平生為口忙”的蘇軾。蘇軾21歲出蜀，65歲北歸，一生的官場之路萬般曲折，輾轉(zhuǎn)多地，一路被貶謫。在走過上千個城鎮(zhèn)中，蘇東坡不斷發(fā)現(xiàn)、記錄、發(fā)明、命名各種美味，浩浩蕩蕩的“東坡”系列經(jīng)典菜就這樣隨著先生的足跡聞名于大江南北。蘇軾的全部作品中，涉及食材、食品、食事之作總計1212篇，與吃有關(guān)的詩有50多首，全國各地冠以“東坡”之名的菜肴有60多道，可以說蘇軾是當(dāng)之無愧的“文界老饕”。
1、系戀一生的家鄉(xiāng)味
四川眉山（古稱眉州）是蘇軾的家鄉(xiāng)，在兒童時期，母親教給了蘇軾立身立人最初的規(guī)范，蘇軾更是受到了眉山這一方口味的調(diào)教。21歲離家參加科考之后，除了為父母守孝，蘇軾再沒能回來。不管蘇軾從京城被貶到黃州，還是外放到杭州，無論走到哪里，蘇軾都會沿用家鄉(xiāng)的烹飪手法，以惦念家鄉(xiāng)的味道。
元修菜：蘇軾被貶黃州的第4年，盼來了老家眉山的朋友巢元修，好友帶來了蘇大人最惦記的家鄉(xiāng)野菜。蘇軾在《元修菜（并敘）》中寫道：菜之美者，有吾鄉(xiāng)之巢，故人巢元修嗜之，余亦嗜之。元修云：使孔北海見，當(dāng)復(fù)云吾家菜耶？因謂之元修菜。被蘇東坡命名為元修菜的其實就是家鄉(xiāng)眉山本地的油苕，當(dāng)?shù)厝藢⑺唵吻宄词秤茫蛘邿弦坏涝薏速鄨A子湯，絕對是祛寒的利器。
東坡肉：蘇軾發(fā)現(xiàn)黃州有很多好豬肉，價錢卻異常便宜，原因是富人不屑吃、窮人又不懂烹制。于是，蘇軾借鑒家鄉(xiāng)東坡肘子的做法，把文火燉豬肉的方法教給了黃州百姓，并留下了這首《豬肉頌》：凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。
東坡魚：蘇軾在杭州時去找朋友佛印，看見魚被藏在磬里，蘇軾也不明講，故意裝作忘記了。蘇軾問道：“向陽門第春常在，這個上聯(lián)該怎么對？”佛印不假思索地回答道：“積善人家慶有余。”蘇軾大笑說：“既是磬（慶）有魚（余），那快拿出來吃吧！”佛印才知上了蘇軾的當(dāng)，并笑道：“就叫它東坡魚吧！”在魚的做法上，蘇軾創(chuàng)新性地加入了眉山的獨(dú)門秘笈，東坡魚的點(diǎn)睛食材就是眉山泡菜。一道東坡魚，魚肉的鮮、泡菜的酸碰撞出鮮香酸辣的復(fù)合味型。從此，東坡魚聞名于杭州，更成為眉山人的驕傲。
2、對抗寒冬的美食家
21歲從眉山出仕，蘇軾在做官這事上可謂“高開低走”。60歲那年，他再次被貶，來到了嶺南的惠州。出于一名美食家的自覺，每到一地，蘇軾總是格外關(guān)注沒有見識過的好吃的。在宋朝，嶺南兩廣一帶是蠻荒之地，惠州的冬日更是陰冷潮濕。然而這里暖心的食物、百姓的厚愛，都給了東坡先生莫大的慰藉，反而讓他“眠食甚佳”。試問嶺南應(yīng)不好，卻道：此心安處是吾鄉(xiāng)。
打邊爐：嶺南地區(qū)濕氣頗重，冬季的大多數(shù)時候充滿了讓人不適的濕冷。對蘇老爺子來說，當(dāng)務(wù)之急是抗寒祛濕。冬日里的一天，好友曇穎邀請?zhí)K軾吃飯，穎老將各種普通的食材混合在一起烹煮，蘇軾對這種簡單而隨性的烹飪方式頗為贊賞，并將其記錄下來。蘇軾在《書陸道士詩》中寫道：羅浮穎老取凡飲食雜烹之，名谷董羹，坐客皆稱善。“谷董羹”其實是“咕咚”的諧音，后來將這種放入各種肉類蔬菜雜煮、大家圍著一口鍋、坐成一圈一起吃的嶺南特色菜式叫做打邊爐。但不同于現(xiàn)在流行的火鍋，打邊爐不需要復(fù)雜重口的鍋底，講究的是每樣食材保留原汁原味。涮物首選現(xiàn)殺的三黃雞，其他肉食蔬菜瓜果務(wù)必清清爽爽，清水打底、先葷后素、吃肉喝湯，這是最標(biāo)準(zhǔn)的程序。
烤羊脊骨：除了火鍋，和冬天最為搭配的食物當(dāng)數(shù)溫補(bǔ)的羊肉。但當(dāng)時的惠州城很難買到羊肉，蘇軾只好打起了不被人待見的邊角料羊脊骨的主意。羊脊骨除了骨頭上掛著一點(diǎn)無法剔除的羊肉外，幾乎沒什么油水，但美食家蘇東坡也可以做出文章：骨間亦有微肉，熟煮熱漉出，不乘熱出，則抱水不干，漬酒中，點(diǎn)薄鹽炙微燋食之。據(jù)先生自己夸口，他做的羊脊骨能吃出螃蟹的味道來，所謂“得微肉于牙綮間、如食蟹螯”。
羊肉煲：現(xiàn)在在惠州，羊肉的諸多做法里，最受歡迎的當(dāng)數(shù)羊肉煲。地道的惠州羊肉煲必須選用當(dāng)?shù)夭┝_縣一帶養(yǎng)殖的東山羊，東山羊肉質(zhì)致密、皮薄脂肪少，最適合現(xiàn)代人口味。新鮮羊肉干炒至微焦，在草果、八角等香料的配合下遮蓋住膻味，只留下肉的焦香，翻炒中還必須加入被稱為東方奶酪的南乳汁，具有消食調(diào)中的功效。隨后加入當(dāng)歸、黨參、竹蔗、馬蹄、胡蘿卜和紅棗，在煲中燉煮上桌。
3、開啟食材的新世界
公元1097年，62歲的蘇軾接到“瓊州別駕”的告令前往國土的最南邊海南儋州，這是他一生被貶經(jīng)歷中的最后一站。北宋年間，地處西海岸的儋州生活條件非常艱苦，當(dāng)?shù)厝松踔劣兄斎寺犅劦氖匙V：熏老鼠，燒蝙蝠、癩蛤蟆，烤蜈蚣。然而，我們的美食家蘇老爺子以樂觀的心態(tài)和對美食的熱愛，從當(dāng)?shù)赜邢薜氖巢闹辛肀脔鑿?，?chuàng)造出了不一樣的美味。
酒釀?wù)羯枺?/b>對蘇東坡來說，身處儋州最困難的是找不到肉吃，可當(dāng)?shù)厝说氖匙V實在是無力接受。不過，天無絕人之路，偶然之下，老先生首次拿到了長相怪異的生蠔。生蠔肉質(zhì)緊實、味道鮮甜，蘇老爺子很快就參悟了這種陌生食材的最佳吃法。蘇軾曾在書簡里寫道：剖之，得數(shù)升，肉與漿入水，與酒并煮，食之甚美，未始有也。
烤生蠔：吃生蠔也要因材施教，小的用酒煮足矣，對付大的生蠔還有更過癮的解法。蘇老爺子說：又取其大者炙熟，正爾啖嚼。燒烤才是王道，大的一定要烤著吃。生蠔殼天生就是烤生蠔的容器，去掉殼蓋，無需多余的程序，直接擺上烤架。200攝氏度的恒溫炙烤，使得蠔肉收縮，釋放鮮香湯汁，蠔汁帶來的咸鮮味與蒜蓉的辛、辣椒的辣在沸騰中調(diào)和得更加可口。
玉糝羹：儋州除了海味，還有味道不壞的陸地食材。蘇軾的兒子蘇過，想給病中的父親補(bǔ)補(bǔ)身子，便精心制作了一碗粥奉上。蘇東坡備感欣慰，還特地為這碗粥寫了首詩，將其取名為“玉糝羹”。東坡玉糝羹主打原材料是儋州的芋頭加大米，熬煮兩個半小時，可比隋煬帝吃過的“金齏玉膾”。
參考紀(jì)錄片
片名:《鮮生史-第一季》? 類別:人文/社會? 國家:中國? 導(dǎo)演:黎振亞、夏戌? 出品公司:湖南知了青年文化有限公司? 評分:9.7分
作者正在實行“人生500部紀(jì)錄片”計劃：目標(biāo)觀看500部優(yōu)秀紀(jì)錄片，每部紀(jì)錄片至少產(chǎn)出一篇札記，不斷拓寬認(rèn)知、提升境界。當(dāng)前為第3部，還有497部，加油加油！??！
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