春天，花比葉子還要著急，迎春，玉蘭，桃花一枝枝一簇簇地涌出來，顯得積極得很。倒是綠葉慢悠悠的不急著和他們爭春意，等到大家開的美了，綻放得累了，才緩緩抽芽。紅花還要綠葉配，這樣才顯熱鬧是不是。
其實要說著急的，還要數饞嘴的。可不是嘛，眼巴巴的望著，就希望能吃上一口它，算是望眼欲穿啊。
我說的是誰？你猜？吃葉兒的，香噴兒的……對嘍，就是香椿呀。
香椿樹，別看樹皮粗糙，這冒出的胖乎乎的嫩芽，肉肉的，真是叫人喜歡得緊。一個芽點，萌出幾枝葉柄，葉柄頂端，嫩的恍若羞紅了臉的葉子，如出生的嬰兒一般，皺巴巴的臉上，都是青澀。羞什么嘛，難道是被貪吃的目光盯得太緊？
在中國，人們吃香椿久已成習，據記載漢代就有此習俗了。香椿芽除了營養(yǎng)豐富，口感極佳外，還具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。
記得小時候沒錢買零食，夏天正熱的時候跟媽媽要5分錢，拉上我弟弟就往外跑，跑到村里的高臺街，就是小賣店去買一根小豆冰棍，兩個人你一口我一口的搶著吃，邊吃邊笑。大人也不是總給錢買好吃的呀，沒錢怎么辦？自己就想轍唄。我家后院有一棵特別粗的香椿樹，我倆就彎個鉤子捆上長長的木棍當把兒，兩人合力舉著讓鉤子勾到樹杈上，把大杈的香椿摘下來煮著當零食吃。你還別說，香椿葉子老了不好吃，香椿梗稍稍老點卻一點也不要緊。把嫩的和稍老些但能吃的梗洗洗干凈，放到鍋里拿水煮熟，再放一些鹽入味兒，撈出來過水就能吃。煮一大碗出來，兩孩子慢條斯理的能吃上好半天。嫩嫩的就大口嚼著吃，老一些的扒皮吃，里面的桿子已經木質化了，這感覺，好像和吃排骨也差不多哈。吃完了，滿嘴的香氣，逃不過大人的法眼，媽媽跟在后邊嚷嚷：“下回摘香椿你們小心點，別讓鉤子磕了腦袋。”
笑聲仿佛還在耳邊，時光卻輾轉多年，香椿陪伴了我若干個春秋，年年又歲歲，歲歲又年年。
轉眼到了如今，每年五一前后，我都能吃上第一茬嫩嫩的香椿芽。這第一茬，才真是又香又鮮，實屬人間美味。
第一茬香椿，是在大棚里采摘的。只有溫度適宜，椿樹才能這么早發(fā)芽，讓人們吃個鮮。如果等到自家香椿出芽到可以采摘，那還要再等上約莫一個月。
現在這個時間段，外面香椿賣的出奇的貴。正所謂物以稀為貴，嘴饞的，就不要捂緊口袋。
香椿的味道，怎么說呢，有人喜歡自然就有人不愛。愛吃香椿的人，如我一般，自然覺得氣味芬芳，而不愛吃的，據我觀察，好像真的可以用四個字來形容，就是“敬而遠之”了。看來，蘿卜白菜，各有所愛，真的不是一句閑話。
第一茬香椿，要怎么吃呢？通常，我都是把新鮮香椿擇干洗凈，下熱水抄一下。這時候你會發(fā)現，新鮮香椿的紅色變成了翠綠色。如此，一部分瀝干水份放涼，再放入冰箱冷凍，葉子不會散落，什么時候想吃了再拿出來，讓你一整年都有嫩嫩的香椿做美味。剩下的一部分，便任你拿捏，隨便怎么吃都好。
通常，我喜歡香椿的三種吃法，他們分別是：香椿魚，香椿豆，潑香椿。
香椿魚，很多人都吃過吧。碗中少量面粉，放入雞蛋，加水攪至略粘稠糊狀，放適量食鹽，將過水后的香椿放入，均勻蘸上面糊，下鍋煎炸至雙面金黃色，出鍋直接食用或是卷餅吃都很好吃。這樣的香椿魚入口，嫩嫩的梗，嚼起來咯吱咯吱，聲音回蕩在腦海，更有唇齒留香，讓人愛不釋手。
香椿豆。把黃豆放水中浸泡6小時，開水入鍋放花椒大料煮熟撈出瀝干。將過水瀝干后的香椿切成顆粒狀和黃豆混合放入盤中，放適量鹽和香油拌勻即可食用。夏季不喜吃熱的，來上一盤香椿豆，再來個花毛一體，就著啤酒實在是最佳伴侶。
潑香椿。我家打鹵面必備，適量香椿洗凈切碎，放入碗中，倒入滾開的熱水，熱水自然將香椿燙熟，放入食鹽，最簡單的食材成就最佳的口感。一碗打鹵面，再加上幾勺子潑香椿，味道立馬更上一層樓，能讓我多吃一大碗。
話不多說，今天晚上，炸香椿魚吃啊，哈哈，反正我已經在流口水了。
