“住在意大利史特蕾莎的瑪格麗特小姐”，
英文名是Italin hard-boiled egg yolk cookies。
傳說，
很久以前，
有位糕點師傅在做餅干的時候，
心中默念情人的名字，
并把自己的拇指印按在餅干上，
便是這款點心的由來。
名字奇怪、冗長，浪漫。
花朵般綻放的外表，
口味如名甜美可愛；
黃油濃郁，蛋黃新香，酥松起沙，入口即化。
特別添加熟蛋黃和玉米淀粉，
故產生如此漂亮的裂痕，
就像是糕點師傅對情人愛的烙印，
深沉而永久。
原料
——低筋面粉90g
——玉米淀粉100g
——抹茶粉10g
——黃油100g
——熟蛋黃2個
——糖粉50g
——鹽1g
做法
1.黃油隔水融化，加入50g糖粉和1g鹽。（這時可以提前煮2個雞蛋備用）
2.用打蛋器攪打至體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨松狀即可。
3.煮熟的雞蛋取出蛋黃，碾碎后加入打發的黃油中（可以放篩網上，用手指或勺子按壓，使蛋黃通過篩網，成為蛋黃細末）。
4.用打蛋器將蛋黃和黃油充分攪拌均勻。
5.低筋面粉、抹茶粉和玉米淀粉混合過篩倒入打發好的黃油里，用手揉成面團。
6.揉好的面團如圖。
7.將面團分成若干個小球，用大拇指將圓球按扁，按扁的時候，餅干會出現自然的裂紋，依次做好所有小餅。
8.放入預熱好的烤箱中層，170度，上下火，15-20分鐘，烤制表面稍微變色即可。
小貼士
1
原味瑪格麗特請點擊閱讀原文查看教程；
2
可可瑪格麗特將以上抹茶粉等量換成可可粉即可；
3
餅干比較酥，易碎，如需包裝，烤完后完全放涼再包裝。
