茶

茶者，南方之嘉木也。

柴米油鹽醬醋茶，注重的是生活。琴棋書畫歌舞茶，講究的是情調。

中國的是茶的故鄉，掀開五千年的詩篇，幾乎每一頁都可以嗅到茶香。茶不僅是一種飲品，更形成了一種文化，是中華歷史長河中的一顆璀璨明珠。

茶葉種類繁多：有湯色碧綠清澈、葉片飄逸沉浮的綠茶；有色澤明鮮、濃郁甘醇的紅茶；有茶青嫩香清越、茶湯金黃明凈的黃茶；有茶毫如銀似雪、湯色清純綠黃的白茶；有湯色近似深紅、葉片勻稱烏亮的黑茶。

唐朝的陸羽在《茶經》中說“茶之為飲，發乎神農氏。”

神農氏為了辨別草藥，曾經遍嘗百草。有一次他在野外用鍋煮水喝時，恰巧有幾片葉子飄落進來，使鍋里的水變成了黃綠色。神農氏不以為然，喝了一點其中的水，卻驚喜地發現，此水味道清香，有生津解渴、提神醒腦的功效。

凡采茶，均在二、三、四月之間。有雨不采，陰天不采，晴有云不采，晴天方采。最初人們將采下的茶樹葉放在水中煮，最作為一種中藥用，后來慢慢普及成日常飲品。

發展到唐朝時期，飲茶已經非常普遍。

因為唐朝初期經濟發展繁榮，文化昌盛，到處生機勃勃，為茶葉的發展提供了源源不斷的動力，茶圣陸羽就誕生于這個朝代。

唐代中期以后，飲茶之風已經開始從皇宮、貴族、文人雅士階層逐步普及到社會中下階層甚至于普通百姓。開元年間，社會上茶道興盛，飲茶之風大興，有“窮日竟夜”、“遂成風俗”的記載。日本的茶道，當初就是從唐朝學過去的。可惜的是，我們的不以為意導致了文化的流失，甚至有些人隨便買點茶葉、隨便燒點自來水、隨便找個容器就泡茶喝。

茶能夠排解憂愁、健康長壽。

白居易被貶為江州司馬時，仕途的跌落、心靈的苦澀，使白居易開始依靠茶來緩解內心的煩惱和憂愁。

他在廬山腳下開辟了一塊茶園，每天種茶、品茶，茶幾乎伴隨了他每一天。茶與酒不同，愛茶者，能夠保持清醒的頭腦，淡泊心境。慢慢地，白居易滌蕩了心胸，開始從容面對生活的苦澀。

三年之后，白居易擺脫困境，升為忠州刺史，從此，他的仕途明朗起來。

又過了十多年，已經74歲高齡的白居易在自己家里舉辦了一次茶會，邀請了八位高齡人士參會，加上他就是“九老會”。白居易年紀最小，最大者已經136歲了。所以，飲茶能夠長壽，由此可見一斑。

茶能夠傳遞文化、傳播友好。

唐朝的文成公主曾經遠嫁吐蕃，促成了漢藏兩個民族的友好及經濟、文化交流。史料記載，文成公主入藏時（641年），就曾經把茶葉、茶籽隨身帶入吐蕃，飲茶使得以肉食為主的藏民族獲益匪淺。很快，藏族人也愛上了喝茶，發展到“寧可三日無青稞，不可一日無茶喝”的地步。

相傳，藏族的酥油茶也是文成公主發明的。當時，公主剛嫁到吐蕃，適應不了高原干冷的氣候環境，對每餐肉多、乳多的飲食也很不習慣，常常感到油膩、消化不良。于是，她便把清爽的茶加入奶中飲用，果然好了很多，這就是奶茶的由來。公主還嘗試在煮茶時，加入酥油、鹽巴、松子等，發展成了現在的酥油茶。她經常把茶賜于臣民，使得越來越多的藏民感受到茶水清幽的口感和提神醒腦的功效。

茶能夠促使經濟發展。

唐朝時期的茶葉生產得到巨大發展，從事茶葉生產的商人均因此發財致富。但唐朝中期卻出現了財政危機，不得已，唐王朝開始制訂關于茶葉的經濟法規以增加財政收入，一年的稅收為四十萬貫錢。諸如：稅茶、榷茶、貢茶、茶馬互市。

稅茶，唐德宗時期，對茶征收10％的稅。

榷茶，也就是專賣，即“禁民私賣”。

貢茶，專供朝廷使用，制作精細。

茶馬互市，也就是茶葉、馬匹相互交易。

水

“水為茶之母”，也可以說“清水出茶心”。烹茶鑒水，也是茶文化的一種精神。水中溶入了茶的清香芬芳，而茶味也要靠水之純凈來升華。

后唐明士劉伯芻細品天下甘泉，將適宜煮茶之水分為七等。中泠泉脫穎而出，被譽為“天下第一泉”。

中泠泉位于江蘇鎮江，在那座因“白娘子水漫金山”的美麗神話而家喻戶曉的金山寺西側塔影湖畔。泉眼在長江之中，如同一條戲水游龍，靈動矯捷、涌涌而出。其水“綠如翡翠，濃似瓊漿”，水色碧綠、水質清澈、甘冽醇厚、適宜烹茶。烹煮成的茶湯，清甜滋潤，回味無窮，滿口芳香，直沁心脾。

如此好水，卻難以取之，因為其泉眼在長江之中。且漩渦激流，汲取泉水極為困難。古人記載：必須在子午兩個時辰，將帶蓋的銅瓶用繩子拴好，吊入泉水中，再迅速地把蓋子拉開，此時灌入瓶中的水才是最為純正的中泠泉水也。

唐朝武宗時期，有一天，朝廷的一位官員去江南短期出差。他為了拍拍宰相的馬屁，臨行前就詢問時任宰相的李德裕是否需要稍什么土特產？李兄道：“好一段時間沒有品過用中泠泉水沖的茶了，麻煩你回來的時候就捎上一瓶中泠泉水吧。”

可惜，中泠泉水在茶博士陸羽的“水譜”上名列第七。

過了一段時間，從江南出差的官員回到了京城，給李德裕送去了一瓶水。

李德裕就用這水煎茶，水煮沸了，泡了茶之后，李兄端起茶杯，品了一口之后感覺味道不對，他眉頭一皺，一邊咂嘴一邊自言自語道：“不是我不明白，這世界變化快。我離開淮南的時間并不算長啊，這水咋就變了味道，居然和建康石頭城下的長江水差不多了。”

該官員聽到李德裕這番話后大驚失色，以前雖然聽說過茶圣陸羽能嘗出各地水的味道，但總以為那不過是一些文人雅士在天馬行空、胡亂吹捧，沒想到當朝宰相也學會了這種技能，看來這次是混不過去。

兄臺只好老實交代：他在返京之前，出席了幾次為他餞行的酒宴，黃湯、佳肴、歌舞、美樂早就讓他把取泉水的事情忘得一干二凈，等到船開到金陵石頭城下時才猛然記起相國大人的要求。但這時如果再返回已經不可能了，而且時辰也不對了。想著南京城離鎮江不遠，又同是長江水，就順手在江中打了一瓶水帶回來湊合。（我愿有情人，共飲一江水）

天下第二泉，位于江蘇無錫惠山。水質純良，甜美適口。陸羽在茶經中將天下名泉分為20等，惠山泉居于第二。后唐的評水大家劉伯芻認為：適宜煮水之泉，有七處。惠山泉排第二。難得難得，就“天下第二泉”是兩個高手公認的。（因為陸羽認為的天下第一泉在廬山古簾泉。）

有說法是:歷史上的文人雅士, 最重視的是惠山泉, 其余則莫衷一是, 實是雅好此泉, 又擔心樹大招風, 成為各地方泉水眾矢之的, 避了首位, 名為第二, 實為第一。

話說李德裕酷愛惠山泉水，曾經“置驛傳送，不遠千里”，供其煎茶。當時從江蘇到陜西的路上都是運水的“水驛”，其場面之宏大，堪比唐明皇的“送荔枝城管隊”。

后來有一位高僧勸誡李德裕說：宰相大人已經很了不起了，絕對能夠和古代的伊尹這樣有名的人物相提并論。（其實，李兄也是沾了父親大人曾經是宰相的光，但一般來說先要夸贊一番，然后才能說出自己的意見）

高僧繼續說道：如果在一些枝末小事上沒有處理好，反而會影響了大人的名聲，讓人從千萬里之外送水煎茶，未免有些勞師興眾了。

李德裕道：“本人不貪吃、不大喝、不賭博、不嫖娼，就是喜好飲茶。如果連這個愛好也不能夠享受，那人生豈不是太凄慘了！”

高僧說：“貧僧不是這個意思，只是想告訴大人在咱們京城就有煎茶的好水。在城南保寧坊的昊天觀中廚房之后，有一口泉井，這井泉和惠山泉水的水質毫無二致！”

口說無憑，還要實際驗證。古人檢驗茶水沒有高科技儀器來化驗成分，全靠稱量對比，一般來說同等體積的水重量越輕其水質越好。李德裕派人取了十份水樣，私下做了記號，混在一起進行驗證，結果有兩種水樣的重量是相等的，其水分別是無錫惠山泉和長安昊天觀的井泉。

驗證之后，李德裕欣然將“千里大沖茶”就改為“就地小取材”。

最后，用陸羽的“六羨歌”作為此篇的結尾。

“不羨黃金屋，不羨白玉杯。不羨朝入省，不羨暮入臺。千羨萬羨西江水，曾向竟陵城下來。”