這節課學習的是碳水化合物。讓我們來了解一下它們。單糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖、木糖、阿拉伯糖。食物中最常見的單糖是葡萄糖和果糖最甜，其甜度是蔗糖的1.2-1.5倍。雙糖蔗糖、乳糖、麥芽糖，蔗糖是光合作用的主要產物，廣泛存在于植物體內。各種食糖，都是蔗糖的不同形態。像冰糖、白砂糖、棉白糖和紅糖。小團隊的寡糖，又稱低聚糖。目前已知幾種重要的功能性低聚糖有低聚果糖、異麥芽低聚糖、海藻糖、低聚果糖、大豆低聚糖等，一些低聚糖存在于水果和蔬菜中，多數低聚糖不能或只能部分被吸收，能被結腸益生菌利用，產生短鏈脂肪酸，然后機體再吸收并提供其他生理功能。還有多糖是淀粉、糊精、非淀粉多糖。生活中常見的不消化的碳水化合物是膳食纖維，主要包括纖維素、木質素、抗性低聚糖、果膠、抗性淀粉等，以及其他不可消化的碳水化合物。
碳水化合物的消化和吸收分為兩個主要形式。小腸消化和結腸發酵。消化吸收主要在小腸中完成。單糖直接在小腸消化吸收，雙糖經酶水解后再吸收，一部分寡糖和多糖水解成葡萄糖后吸收。在小腸不能消化的部分，到結腸經細菌發酵后再吸收。其中發酵也是消化的一種方式，還可促進腸道一些特定菌群如雙岐桿菌、如酸桿菌等的生長繁殖。
當然生活當中有些人會有乳糖不耐受和不耐受。常見的是喝牛奶拉肚子，牛奶中所含的糖類99.8%是乳糖。乳糖進入人體后，經小腸粘膜上乳糖酶作用分解成葡萄糖和半乳糖。乳糖不耐受指小腸粘膜乳糖酶缺乏，導致奶中乳糖消化吸收障礙而引起的腹脹、腹瀉、腹痛為主的一系列臨床癥狀的疾病。可以通過以下方式改善。
1、少量多次喝奶。
2、避免空腹喝奶。
3、喝酸奶或舒化奶。
4、吃干酪，或是牛奶跟面包、饅頭其它食物一起吃。
5、添加在食物當中比如蒸花卷饅頭、布丁等
果糖不耐受，身體重載體的數量是有限的，如果攝入果糖量＞GLUT5運載能力， 腸道內果糖↑，腸液癿滲透壓大于血漿滲透壓，水分從血漿→腸道 果糖迚入結腸，被細菌収酵→短鏈脂肪酸+大量氣體， 刺激腸道蠕動，最終導致腹瀉。
水果中葡萄糖＞果糖，丌容易導致果糖吸收丌良（腹瀉），如 香蕉、橘子、柚子、菠蘿、獼猴桃、草莓 。水果中果糖含量＞葡萄糖，容易導致果糖吸收丌良（腹瀉），如 蘋果、梨、西瓜、哈密瓜、棗、楊桃、芒果、櫻桃、荔枝、木瓜、葡萄 。蜂蜜、尤其是“人造蜂蜜”(果葡糖漿)果糖含量高于葡萄糖， 容易導致果糖吸收丌良（腹瀉）。 不耐受會出現腹瀉還被誤認為喝蜂蜜水能解決便秘而且深信不疑當做保健品了。
