? ? ? ? 人體最重要的三大供能營養素：蛋白質（物質的生命基礎），脂肪，碳水化合物。在人的生命中扮演的重要的角色，缺一不可。在前幾節課的學習中，我們對蛋白質和脂肪有了一定得認識和理解，今天跟著王老師的腳步開始重點學習在人體供能中占比最多的營養素：
? ? ? ? 為什么是碳水化合物？葡萄糖和淀粉的分子結構看起來像，并不是化合在一起，早期的叫法，現在是包含碳，氫氧！
食物中最主要的糖類：糖（1-2個單糖：葡萄糖，果糖），雙糖，糖醇，果葡萄漿。寡糖〔低聚糖，低聚麥芽糖，低聚異麥芽糖（不易消化吸收）〕。多糖〔淀粉（支鏈淀粉，抗性淀粉，糊精‘小淀粉’）〕非淀粉多糖〔纖維素，半纖維素，果膠，糖原（來自動物肝臟或肌肉）〕。
葡萄糖；自然界中最廣最重要的，也是光合作用最早合成的，人體血液中唯一游離存在的糖類，人體的全身血液中才有0.5克糖。分子式：在水果，蜂蜜，果葡萄漿（淀粉制品，58%，果糖42％），飲料，葡萄注射液。殘基：蔗糖，乳糖，淀粉和糖原，纖維素。
果糖：分子量是180，是最甜的糖，是蔗糖適度的1.2～1.5倍，食物中的果糖，水果，蜂蜜45％，果葡萄漿，果糖粉或溶液。殘基：蔗糖，（葡萄糖+果糖），低聚果糖+多聚果糖〔菊芋含有低聚果糖和多聚果糖，他們非常像，雙奇因子也是低聚果糖，菊苣用來生產益生元，洋薊〕主要從這兩種食物中提取，成分特別像。其他糖類；白砂糖，棉白糖，紅糖，冰糖。牛奶中所含99.8％是乳糖。
抗性淀粉：人體腸內不能吸收，在大腸內被發酵的淀粉及其產物，被列為‘膳食纖維’：在小腸內不能被消化吸收的碳水化合物（包括：纖維素，果膠，樹膠，膠漿低聚麥芽糖可以消化吸收的，其他都不能）。
? ? ? ? 纖維素是主要的一種膳食纖維含有10000-15000個葡萄殘基，比淀粉分子大。是構成細胞壁的主要成分，可用酸水解成葡萄糖。在纖維素酶的作用下水解完成。酶：是一種催化劑，加速消化。糖原是成千上萬葡萄糖連接而成，存在于動物肌肉和肝臟中用于能源儲藏。
碳水的消化吸收：
食物中的糖類必須水解為單糖，才能吸收進入血液。單糖吸收在小腸上部（空腸）。吸收速度：半乳糖>葡萄糖>果糖。葡糖糖直接被小腸粘膜細胞紋狀緣上的專門載體主動轉運入細胞質中。
果糖與葡糖糖不同，該載體不依賴鈉，或鈉水泵，不消耗能量。靠粘膜細胞紋狀緣上的載體轉入細胞質，再經載體轉出細胞，進入細胞間液。專門運載果糖的載體在小腸粘膜上稱為GLUT5的蛋白質，正常一次只能吸收25-50果糖。攝入大量的果糖會腹瀉，有個體差異，載體的數量有限的。吸收不良（果糖不耐受），當人體缺乏果糖載體，或該載體效率比較差。
水果中葡萄糖>果糖，不容易導致吸收不良，如：香蕉，橘子，柚子，菠蘿，獼猴桃，草莓。人造蜂蜜果糖含量高于葡萄糖，容易導致果糖吸收不良。吸收不良還有與糖醇含量有關。蔗糖=半乳糖+葡萄糖，叫消化，有的人乳糖難以消化吸收，并引起‘乳糖不耐受癥’。
