番茄含有豐富的碳水化合物、維生素、鈣、磷及胡蘿卜素，檸檬酸、蘋果酸、尼克酸、枸櫞酸、鹽酸腺嘌呤，精氨酸、谷胱甘肽等成分。番茄所含的碳水化合物，主要是糖，其中以葡萄糖和果糖為主，而淀粉及蔗糖的含量很少。近代醫學研究表明，番茄中的檸檬酸、蘋果酸和糖類均有促進消化，對腎炎患者有利尿作用。番茄素對多種細菌有抑制作用，也具有幫助消化功能。番茄還可降低血中膽固醇含量，從而有防治動脈粥樣硬化的作用。
番茄可生吃，可涼拌，可榨汁，可配菜。夏天的菜園里，西紅柿掛滿枝，番茄里面的番茄紅素有防曬的功效，把番茄洗凈切小塊，放入榨汁機，啟動打成碎成汁，番茄汁不能喝太多，里面的成分會和胃酸反應結成不溶解的物質，引起胃漲，疼痛。
番茄可以和黃瓜涼拌，或者做沙拉。最常吃的還是番茄做的炒菜，番茄雞蛋，番茄土豆絲，番茄西葫蘆，還有紅燒茄子。
紅燒茄子
茄子去皮洗凈切小塊，拌上干面粉，另取一個盆，放入面粉，雞蛋，鹽，加水拌成面糊，鍋內放油開火，油熱后，把拌過面粉的茄子裹上面糊，放入油鍋里炸至金黃，撈出控油，所有茄子炸好后，另起熱鍋，加少許油，放入蔥姜蒜，番茄，炒出番茄汁，加入炸好的茄子，青椒，翻炒，加調料調味就可以了。
茄汁面，吃過最好吃的不是品牌店里的，而是一家路邊攤，菜名不是茄汁面，而是雞蛋面，生意很好，味道很好，中午必須排隊等飯。熱鍋炒雞蛋，加入番茄醬，把另外一個火爐上煮開的面倒入鍋中，放入青菜，調味，再次煮開就可以出鍋了，香菜自己放。
