我們陽城縣潤城鎮的“八八”宴席，在全市乃至全省都負有盛名。外地來潤城旅游的游客，必定要好生品嘗一番這桌色香味俱全的盛宴。
現在就逐一圖文并茂地介紹和展示吧！
? 一? ? 歷史淵源和傳承
估計很多人沒聽說過"潤城八八筵席"，但是"滿漢全席"大部分人聽說過。滿漢全席一般一百零八道菜肴，分三天吃完，全席取材廣泛，用料精細，山珍海味無所不包，既突出滿族菜點特殊風味，燒烤、火鍋、涮鍋幾乎是不可缺少的菜點；同時又展示了漢族烹調的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼備。但要細細說來，這滿漢全席還是來源于陽城縣潤城鎮的八八筵席。 潤城鎮自古就有"小江南"之美譽，無論是建筑風格，還是人文環境，潤城都當之無愧為江南縮影。三面環水的砥洎城，其江南水鄉風格猶為突出，同時也是卓爾不群的人文薈萃之所。在小小的砥洎城內，除分布著一龕、二亭、二閣、五廟和通議大夫巡撫山西兵部右待郎張伯珩的"張府"、福建都轉鹽運使王崇銘的"師帥府"和清代數學家張敦仁故居等名門望族外，還有一座鮮為人知的府第--鴻臚第，古樸的三級斗拱門樓上，赭色豐滿的正楷大字匹以淡蘭的底色，雖然留有斑駁的滄桑痕跡，但仍十分醒目。和對面聳峙的坩堝城墻相映成趣，給人以遐思。此"第"乃清康熙年間鴻臚序班（司飲局）郭璋的府第。郭璋的第八世孫郭承祖在"紅色年代"屬"黑五類"，在破"四舊"的疾風暴雨中，忍痛燒掉了家中珍藏數代的《內經》、《禮記·內則》、《金匱要略》、《餑餑席單》、《宮庭素菜》、《滿漢全席等級單》等兩箱書籍。這些被燒掉的書籍表明，郭璋當時不僅是一位出色的宮庭御廚，而且還是一位造詣頗高的食療醫生。
郭承祖老人"文革"前曾講過他先祖的故事：他的老祖宗早在明萬歷年間就是宮庭御廚，奉職于萬歷皇帝御前。滿漢全席就是郭璋在潤城"八八"的基礎上，綜合滿漢菜系之特點，結合歷代宮廷菜肴之特色、吸取滿清"餑餑席"之精華為康熙皇帝研定而傳世的。八八筵席可以看做只簡化版的滿漢全席，是我們這里逢年過節、迎接貴客、迎親嫁娶時的豪華宴席：先上九個酒盤，象征"位列九鼎"，酒畢。八八十六碗（以前可是八八六十四碗）不同菜肴，五谷雜糧、山珍海味、蔬菜雞魚俱全，酸辣咸甜俱備。先咸后淡、先濃后薄，先無湯后有湯。文而不弊，熟而不爛，甘而不濃，酸而不酷，咸而不減，辛而不烈，肥而不膩。（如果再簡化一下的話，就叫"六六筵席"，顧名思義菜就只有六六一十二碗了。） 吃八八筵席是一種享受，要悠著點吃。這里要提醒一下食客，后面有16碗了哦，最好吃他2、3個小時，不知道的，一開始猛吃，到后來，只好看別人慢慢享用啦.....
現在，隨著潤城鎮先后榮膺“中國歷史文化名鎮”、“中國特色小鎮”等桂冠，旅游業得以大力發展。我們鎮每個村都有以八八宴席為主打產品的飯店和農家樂，雖然每個飯店因各種因素而異，但萬變不離其宗，令外地游客在大飽口福的同時，也為古鎮絕世盛宴做了活廣告。
二? 八八宴席的風俗和文化
八八宴席，幾乎全部適用于喜宴方面，比如嫁娶、喬遷開業、祝壽生日等各類喜事。
在辦喜事前三天，主家便開始張羅八八宴席的準備工作了。
前三天一大早，主家事先早已約雇好的主廚就最先如約而至。大廚來時，必要手里拎著自己趁手的刀、叉子、鍋鏟等廚具家伙什，一整套的。
主家喜迎大廚，敬酒點煙，雙方一番寒暄過后，大廚便根據主家所提供的本次辦宴席需要開多少桌、請多少賓客、宴席質量得做成什么標準等等條件，開始列出各類食材雜貨，涉及到豬肉、雞、魚、各類蔬果、海鮮、五谷雜糧以及各味佐料按斤按兩地標明。洋洋灑灑開出一大張紙，這就是“拾貨清單”。
在這方面，講究可就大了！取決于大廚的廚藝風格、主家的經濟條件以及品行而按需下單。
比如大方的主家，就必定要求每類食材分量比標準的還要多點，讓客人吃飽吃好。遇上吝嗇鬼或條件差的，則能省就省，恨不得一桌的食材分成三桌。
一個大度，一個小氣，自然宴席質量就立分高下。也給主家贏來好口碑或招來賓客的抱怨小瞧。
大廚對于這些搭配自如，比如標準是頂多五斤豬肉一桌，大方的主家，五斤已經足夠了，小氣的，三斤也能開一桌。但是！大廚也是有底線和行規的，有的過于節省，大廚就不同意，倒是能給你搭配開，可是我還要顧及我的招牌么！宴席做得過于稀湯寡水，以后誰敢雇我？
這個時候，街坊四鄰、親朋好友便紛紛來到主家家中幫忙了。來幫忙的人數多少，就能看出主家平時在村里的為人處世如何。人緣好的，就來了幾十人，人聲鼎沸，熙熙攘攘，好生熱鬧！主家只需坐陣指揮，自然不缺那跑腿的，除了正經搭手幫忙的，其余的則是喝酒聊天，不過主家很高興，圖的就是面子和人緣。為作不好的，請著都請不到，來了可數幾個人，冷冷清清，也把主家忙前跑后的。
其實，幫忙的隊伍，頂多二十幾個人足夠了。
大家服從主家分配調令，開始投入緊張地工作中，各司其職，互不干擾。
負責采購的，就去超市和菜市場購置做宴席的各類主副食材，這是“拾雜貨”。這項工作很復雜，清單上所列的雜貨不一定在一個地方就可以一應俱全，經常是有了這樣沒那樣，哪類稀缺了還要到處配購，三番五次地跑腿購置。但首先必須把大頭～～豬肉和雞魚，先買回來，大廚首先就是拿豬肉開刀的，正等著哪！
院里或大門外，負責“盤老火”的已經開始動手了。“老火”就是用來蒸煮炒熘各類菜肴的大炭火。選一塊空曠的地方，不用很大，一平米大小就能盤一個老火。先用磚頭壘砌高約一米，直徑約八十公分的圓柱體框架，然后用紅土和麥秸夾雜在一起調和成稀泥，最后用手一把把抓起稀泥摔到磚頭框架上，一邊摔，一邊抹光滑，過程則很快，半小時就完成了。
等老火上的稀泥快干了，就開始燒火架炭，大木柴燒到一定程度，往老火里添大炭塊，架上風機，爐火熊熊，熱浪滾滾。這項工作，不是誰都能干的，得是行家里手，看似粗活，卻有訣竅，不然火燒著后，火候不足。
一個老火絕對不夠用，需要兩個，一個用來蒸煮，一個用來炒熘。還要配一個液化氣灶，用來熬老湯，上菜時要專門用的。真是麻煩！
食材雜貨大部分都買回來了！幾個小伙先把重達七八十斤的一扇豬肉抬到大案板上，大廚便開始操刀，根據豬肉的肥瘦、各類菜品的用量及用途一一分解歸類。炸肉丸的、做過油肉的用瘦肉，做頂碗肉的用肥膘肉，排骨湯的就骨肉相連……
幫廚的早已在老火上架起油鍋，炸肉丸、過油肉、大炒肉、小炒肉等等。這項工作也很重要，得有烹飪技巧或廚師經驗的來操作，用人很關鍵。
各家婦女們則在另一處切蔥剝蒜、洗雞殺魚、清理海參魷魚等。有的做細活，就用江米為主料，輔以面粉、淀粉、大棗、蜂蜜等多達十幾種配料，做成條狀或塊狀的半成品。按需分類，有需要油炸的，有需要蒸煮的，這一個環節是為八八席里的甜品做準備的。
其他不懂廚藝或烹飪準備工作用不了的人員，則去做些諸如搭宴棚、調煤砸炭、洗鍋刷碗等后勤工作。
縱觀整個幫忙現場，堪比五星級酒店的后廚陣容！各司其職，有條不紊。街坊親朋們一邊忙碌，一邊談笑風生，東家長西家短地閑扯，成了鄉村八卦新聞的發布會。
好一派鄉村祥和美景！
過去坐八八宴席，擺宴席的圓桌和椅子凳子都是從街坊鄰居家七拼八湊借的，顯得雜亂無章。現在，有了專門出租紅白喜事用品的，一車就拉來了，桌椅板凳、鍋碗瓢盆、酒盅小碟、樣樣俱全。當著主家的面，各類用品點清數量并登記，過了喜宴，如數退還，付清租金。如有損壞或丟失，按價賠償。
就這樣，忙忙碌碌準備了兩天，到了第三天，正式辦喜事當天，主角之一就是眾口期盼的八八宴席了！
現在，就已娶媳婦的婚宴為例，把古鎮的鄉風民俗和宴席文化重點介紹：
娶媳婦當天，如果新郎娶的是外鎮或外縣的媳婦，女方的七大姑八大姨浩浩蕩蕩來了一大巴車！為啥？都是沖著潤城八八慕名而來！因為全縣除了潤城八八最為正宗，也就本鎮和緊鄰的北留鎮做八八和“六六”，縣城西南的鄉鎮嫁娶喜事都不做八八的。那些地方都是灌菜饸饹面和一大鍋燴菜丸子，簡單了事。女方賓客到了男方，進門看到頭頓招待飯是除了灌菜饸饹還有軟米甜飯，有不知情的，以為這些就是招待飯了，端起碗來狼吞虎咽，風卷殘云！這時，就有本村人向他們調侃：哎！不敢吃太飽昂！后頭還有八八啦！? 從而引來一陣哄堂大笑。這事還真有，有的饸饹面吃飽了，到了正式上八八宴了，看著豐盛的滿漢全席，叫苦連天，恨不得再有個空肚子。
在開宴以前一個小時，主家就派人到村里通知凡是上過賀禮的家戶逐一通知：
“哎！兩點鐘開桌了啊！你一家都去吧！”
被邀請的則客氣回應：“好！一會就過了，去個代表就行，哪能全家去？！”
請人的打趣道：“來吧！哪在乎多你幾張嘴！”
賓客到齊，按照男女主次分類就坐。過去坐席可有規矩了，現在新社會小年輕的都不在乎了。
一張大圓桌，一圈凳子，凳子通常擺八個。“八八”不僅指菜肴數量，也指賓客人數，八個人最好，頂多十個都有點難看了，下了七個則明顯浪費。這些主家早已把各桌客人均勻分配。
正式開宴啦！首先為主家幫忙的，就有幾個端盤上菜的，一桌一個端盤的，各人負責自己的那一桌。每上一道菜之前，端盤的都簇擁在廚房，大廚每出一樣菜，她們就一人端一盤，送到自己負責的宴桌上。
先是上了九小盤，四葷四素外加一盤瓜子糖塊，涼拌熱炒的另外八盤，葷菜通常是：豬頭肉、燒肝、蒜苔小炒肉和其它肉菜。素菜無非就是腐竹木耳、蓮藕粉絲等涼菜。其實這些只是“開場”，并沒嚴格規范的花樣，以食材和大廚風格，各有不同。
緊接著，端盤的在各桌為每位客人發放了筷子、湯勺、盛醋水的小碟子、喝飲料用的紙杯、喝酒的酒盅酒壺、香煙一盒、汾酒一瓶，煙酒不夠，主家管夠！在這個期間，離正式上菜還有十幾分鐘，賓客們就夾著菜、吸著煙、喝著酒，一時間，整個宴會廳十幾桌人聲噪雜，煙霧繚繞，吆五喝六，推杯換盞，猜拳行令……何等歡愉！
正式上菜了！好！下面，請隨著令人食欲大振、垂涎三尺的圖文，來把潤城八八這道聞名遐邇的盛宴展示給各位天南海北的朋友們吧！
開桌嘍……
三? ? 五顏六色和“水陸空”俱全的宮廷盛宴
八八大筵席流傳于陽城東鄉，因其主菜貫穿周易太極“八卦生萬物”和“好事成雙”理念，且主菜為十六道而得名。
開始上菜嘍！
因為我對八八宴席的烹飪工藝流程從未留心關注過，哈哈吃貨一個，所以不能用專業術語來描述宴席中每道菜的配料及廚藝技術，就估摸著描述吧。
在家里辦宴席和飯店辦宴席，兩者之間所涉及的上菜順序、菜品規格都不相同，比如在家里辦宴席，各碗美食上桌順序取決于大廚做成先后順序排列上桌。比如雞和魚，在家里辦的，除了開場那九盤葷素菜，直接就上來雞、魚了。雞還是燉過的整雞，也有剁成雞塊上過炒的，魚也是整條魚。反正在家里辦宴比較隨便。飯店就不能那樣隨便了，有很大講究頭。
現在，就以飯店所做的八八宴為標準，開始逐一出場亮相：
第一道：小格
哇！好好看耶！別說吃，強烈沖擊你的視覺。小格，以肥膘肉為主料，經過大炒，再配以肉丸和木耳，放入各種佐料配好的湯鍋中，大火稍微加熱，撒上香菜，一碗香噴噴、油而不膩的小格就做成了！
第二道：雞脯肉
雞脯肉，顧名思義就是那種超市冰柜里冷凍的雞大胸，經過融化、切片、拌點少許淀粉，過油即成。先把成品放過一邊晾著，上桌時，同樣進入老湯鍋，配以蒜苔、木耳、蝦仁和蛋黃皮，大火加熱。好！雞脯肉來嘍！
第三道：里脊
這道菜做法和前兩道基本相同，面對這碗五彩佳肴，吃貨們早已舉著勺子，吐著舌頭，一上桌，立馬起身一哄而光，湯都被喝得碗底朝天。
第四道：卷煎
卷煎，在制作過程中很繁雜。首先把肉泥蒸熟，然后拿出早已煎好的呈圓形的蛋黃，把適量肉泥放入圓形的煎蛋中，然后卷起來，就像包餃子時搟面皮那樣子，用刀切成斜片兒，就是成品了。出鍋時，配以紫菜和佐料。
第五道：過油肉
對于不愛吃肥膩的客人來說，過油肉就是他們的最愛！純瘦肉，把雞蛋打開，蛋清蛋黃一并倒入，加淀粉，攪拌，上油鍋。在滾燙的油鍋里翻個身，好了，過油肉！同樣也是把成品晾過，上桌時，海參蒜苔煎蛋皮均勻放入。
第六道：魷魚湯
黃、綠、白，三色搭配，煞是好看！隔著屏幕是否也聞到陣陣清香撲鼻而來？
第七道：清燉魚
前面寫過，魚和雞的做法多樣性。有的就是整條魚直接上桌，清蒸的。圖片里的這種方式，也很好！適合每個喜歡吃魚的行家，省去在整條魚里翻來翻去。
第八道：香酥雞
哈哈！這盤雞做得好！首先從視覺上就把口水帶出來了。整雞清燉的和香酥雞沒法比，不存在整雞一上桌就上演雞腿爭奪戰，沒搶住雞腿的，罵雞咋不多長幾條腿。這樣切成雞塊，過油炸，嗯！香！脆！
第九道：生汆丸
汆丸子的做法，我不大清楚。也是精瘦肉泥配以胡椒粉等佐料，用手捏成丸子，入鍋煮熟就行。白里透著微紅，別樣的視覺效果哦！
第十道：酸梅湯
吃了之前那么多葷菜水席，胃里難免油膩。酸梅湯在這里適時登場！主要以“酸”為主味，就是先把山楂糕搗成泥狀，入熱鍋融化，配以桔子、蘋果、紅綠櫻桃、玉米粒等。開胃除膩，酸中帶甜，甜上加香，美！
第十一道：潤城棗糕
熱氣騰騰的潤城棗糕上來嘍！潤城棗糕，是和潤城八八、潤城拉面、潤城豬臟并稱的古鎮四大名吃。這道名吃出現在八八宴席上，寓意深刻。一來是客人湯湯水水幾道葷菜下肚，雖然有“質”卻沒“量”，就起了補充胃口的作用。二來也是向外鄉人展示這道古鎮名吃，做個活廣告。本來想寫個同樣聞名遐邇的潤城棗糕的美食文字，就乘著八八宴的快車簡單科普一下吧！潤城棗糕，不簡單哪！
潤城棗糕也有很高的藥用價值。是饋贈佳品，正宗的潤城棗糕，五元錢一個都供不應求！異鄉游子思鄉時，都要讓老家蒸一些棗糕快遞過去。潤城棗糕打入超市，進了網上商城，價格不菲，還爭相搶購！
這時，端盤的呈上來一碗清水。這是干啥呢？涮筷子勺子的！因為剩下的幾乎全是甜食，涮一下餐具，以免串味兒。
現在，甜食系列登場了……
看看看看！又一波強烈沖擊視覺和味蕾的美食。用江米做成的甜食，上火一邊燜一邊蒸熟，就是江米甜飯。江米條經過油炸，又是一碗別味佳肴。
甜食的種類不僅有江米。還有以紅薯做的拔絲紅薯，拔絲蘋果等。僅甜品就分為三碗，每碗用料各不相同。
第十五道：燴小丸
最普通、做法最簡單的肉丸在宴席臨近尾聲才姍姍來遲。這道菜上桌的時候，宴席上已經沒幾個人了。為什么？是宴席不好吃嗎？不是！反而是之前那么多美食入腹，再加上喝酒的也不勝酒力，小孩們更是早已小肚滾圓，總之是酒足宴飽。
第十六道：雞蛋湯
八八宴席中，不論中間菜肴如何打亂順序，雞蛋湯鐵定作為宴席的末道菜出現在最后。我們只要看到雞蛋湯遠遠端來，就大喊：滾蛋湯來了昂！
都叫是滾蛋湯。雖然這個稱呼在禮節上不大文雅，但主家和賓客雙方都不記心上，這就是個戲謔的叫法。你想啊，吃飽喝足了不滾蛋還等啥呢？
宴會在主賓雙方歡聲笑語中結束。外鄉人回去后別人開玩笑：啊呀！潤城那八八就好吃的啦呀！趕明兒也給你閨女找個潤城婆家，你也去嘗嘗潤城八八！
哈哈哈……
12345……16！嗯！正好八八十六道。
美麗的潤城古鎮熱忱歡迎各位朋友：
游特色歷史文化小鎮? ? 品宮廷滿漢全席盛宴！
