（1）撻皮：
A黃油：100g
糖粉：180g
B鹽：1g
雞蛋：20g
C水：5g
D:低粉[CF]:180g
制作：A部分拌勻，打發(fā)至羽毛狀，加入B.C拌勻，最后加入D部拌勻或面團(tuán)狀，蓋保鮮膜松弛10分鐘。
（2）烘烤餡料：
A黃油：100g
糖粉：70g
B杏仁粉：100g
低粉：20g
C雞蛋：100g
制作：
A部分拌勻打發(fā)，加入雞蛋拌勻，依次加入杏仁粉，低粉充分拌勻，〔備用〕
（3）奶油餡
牛奶：150g
吉士粉：50g
淡奶油：200g
細(xì)糖：40g
純牛奶加吉士粉拌勻，淡奶油加細(xì)糖打發(fā)7成加入速溶吉士粉拌勻（備用）
（4）栗子泥餡
栗子泥：200g
淡奶油：50g
充分拌勻即可
制作：
撻氣捏入撻模約15g左右，擠入烘烤餡入火爐烘烤
上火190℃ ? ? 下火190℃ ? ?15~20分鐘
取出冷涼，放一顆栗子擠奶油餡，周?chē)美踝幽囵W裝飾。
圖片發(fā)自簡(jiǎn)書(shū)App
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