一、現(xiàn)代對泡茶用水的定義
二、硬水與軟水不同之處？
三、如何鑒別水的硬度？
四、為什么常用純凈水泡茶？
五、如何用自來水泡茶？
六、煮水的注意事項有哪些？
七、不同水質(zhì)對茶的影響？
2007年1月，由國家標準委和衛(wèi)生部聯(lián)合發(fā)布的《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB5749-2006）強制性國家標準和13項生活用水衛(wèi)生檢查國家標準正式實施。
其中，對生活飲用水水質(zhì)應符合下列基本要求：
1.水中不得含有病原微生物。
2.水中所含化學物質(zhì)及放射性物質(zhì)不得危害人體健康。
3.水的感官性狀良好。
水可分為山泉水、溪水、江水或河水、湖水、雨水、雪水、露水、自來水、純凈水、礦泉水、蒸餾水等。又可按硬度分為硬水和軟水。
根據(jù)現(xiàn)在的科學分析，水中通常都含有處于電離狀態(tài)下的鈣和鎂的碳酸鹽、硫酸鹽和氯化物，每升水中鈣、鎂離子含量少于8毫克的稱為軟水，超過8毫克的稱為硬水。
方法1：取一杯熱水，倒入肥皂水，輕輕攪拌，水面上出現(xiàn)泡沫的為軟水，水面上出現(xiàn)浮渣的為硬水，浮渣越多，水的硬度越大。
方法2：用燒杯加熱，在杯壁留下較多水垢的是硬水。因為硬水是含有較多的可溶性鈣、鎂物質(zhì)的水，這些可溶性的鈣鎂物質(zhì)轉(zhuǎn)化成不可溶性的物質(zhì)沉淀雜質(zhì)多的是硬水，雜質(zhì)越多，水的硬度越大。
四、為什么常用純凈水泡茶？
現(xiàn)代茶學說軟水泡茶好，是因為用軟水泡茶，茶葉中的元素析出更快，純凈水里沒有任何礦物質(zhì)，就是比較典型的優(yōu)質(zhì)軟水。
也可用含適量礦物質(zhì)和微量元素的“軟水”來泡茶，不含低分子有機物和重金屬，這樣水有很好的滲透、溶解、擴散、清洗的作用，對人體血脂、免疫功能、腎功能等有促進和降低的作用。
五、如何用自來水泡茶？
自來水是生活中最常見的水，一般來說城市水廠供應的自來水理化和衛(wèi)生指標已點評到國家規(guī)定飲用水標準。但是自來水中普遍有氯氣等物，直接用來泡茶會影響茶湯的滋味和香氣，特別是用久滯管道中的水泡茶，會使茶湯口感鈍滯，湯色暗淡。
自來水經(jīng)處理后燒開可以用來泡茶。例如，使用凈水器、過濾器等凈化自來水后煮開泡茶；使用竹炭凈水，將竹炭直接放入水壺與自來水一起加熱凈化自來水，在煮水時適當延長煮沸時間，讓氯氣揮發(fā)，還可以事先“養(yǎng)水”，用干凈容器盛放自來水靜置一晝夜，待氯氣揮發(fā)殆盡，再煮沸泡茶。
不論采用何種熱能煮水，都有幾點需要注意：
一、要用大火快煮，不能用文火久燒。
二、使用燃料不能有異味，以防污染水質(zhì)。
三、燒水器要加蓋。
四、不可多次回燒開水，否則都會影響茶湯滋味。
七、不同水質(zhì)對茶的影響
據(jù)研究發(fā)現(xiàn)：
綠茶茶湯值PH值5.88-6.26
烏龍茶的PH值在5.17-5.82
紅茶的PH值基本都小于5
普洱茶PH值在5.02-5.46
這說明綠茶酸性最弱，紅茶酸性最強，烏龍茶和普洱茶酸性介于中間。
當泡茶用水PH值大于7時，茶葉多酚類物質(zhì)快速氧化，湯色呈暗褐。
茶湯會失去湯味的鮮爽度，濃強度也降低。
為什么水質(zhì)對茶的湯色和滋味、香氣都有影響呢？
首先水的硬度影響水的PH值，而PH值又影響茶湯色澤。當PH值大于7時，湯色變深，兒茶素趨于氧化損失。
其次，水的硬度還影響茶葉有效成分的溶解度。硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，茶葉有效成分的溶解度低，故茶味淡；而軟水中含有其他溶質(zhì)少，茶葉有效成份的溶解度高，故茶味濃。
此外，如水中鐵離子含量過高，茶湯就會變成黑褐色，甚至會浮起一層“銹油”，幾乎無法飲用。這是茶葉中多酚類物質(zhì)與鐵作用的結(jié)果。
水質(zhì)? ? ? ? ? ? ? ? 湯色滋味
PH值>7? ? ? ? ? ? 湯色變深
硬水? ? ? ? ? ? ? 湯色深、滋味淡
軟水? ? ? ? ? ? ? 湯色亮、滋味濃
鐵過高? ? ? ? ? ? 湯色變黑褐色
鉛>0.2毫克/升? ? 茶味變苦
鎂>2毫克/升? ? ? 茶味變淡
鈣>2毫克/升? ? ? 茶味變苦澀
水質(zhì)對茶湯品質(zhì)的影響
鐵：湯色變暗，滋味變淡。（自來水中含最較多）
鋁：湯味苦澀。（傳統(tǒng)鋁壺煮水）
鈣：茶湯變澀，發(fā)苦。
鎂：茶葉變淡。
錳 ：湯味變苦。
鎳：水中一般無鎳，有則金屬味。
鉛：茶湯淡薄有酸澀味，有毒。
鋅：水中幾乎無鋅，可能由自來水管接觸而來，茶湯苦。
泡茶用水如何選擇
水的硬度
水的硬度是指溶解在水中的鹽類物質(zhì)的含量，對于天然水而言，這些離子主要是鈣離子和鎂離子。
我國規(guī)定飲用水的硬度不能超過25度，通常把1L水中含有10mgCaO稱為1度，1L水中含有20mgCaO稱為2度，以此類推，8度以上為硬水，8度以下為軟水。
水的PH值
Ph值：它是表示水的酸堿性及其強弱程度的指標。
PH<7，呈酸性，越小酸性越大。
PH=7，呈中性。
PH>7,呈堿性，越大堿性越強，因此中性水泡茶比較不會影響茶湯口感。
總的來說，泡茶用水，一般認為ph值偏低、硬度偏軟為優(yōu)，具體則是：純凈水>礦泉水（高礦物質(zhì)含量）>自來水。
其實，凈水設備的自來水和純凈水是最適合泡茶的水。
溶解速度：
氨基酸>咖啡堿>茶多酚>可溶性糖
這些物質(zhì)都存在著共同的規(guī)律
水溫越高，溶解速度越快
時間越久，浸出物質(zhì)越多
茶水比越高，溶解速度越快，浸出物質(zhì)越多
如何沖泡一杯茶？
“泡好”茶的真義：
——就現(xiàn)有的條件將茶泡出最佳的茶湯。
（一）茶葉
（二）水質(zhì)
（三）茶具
（四）水溫
（五）茶量
（六）時間
〖僅參考供〗
