民間有諺云：“春日佳肴葷素配，闔家歡樂共舉杯。” 在當(dāng)下這個(gè)快節(jié)奏的社會中，人們的生活被工作、學(xué)習(xí)等事務(wù)緊緊纏繞。春天，這個(gè)萬物復(fù)蘇、充滿生機(jī)的季節(jié)，本應(yīng)是人們享受美食、滋養(yǎng)身心的好時(shí)機(jī)，卻常因忙碌而被忽視。然而，春季合理的飲食搭配對健康至關(guān)重要，一頓美味又營養(yǎng)的家常飯菜，不僅能滿足全家人的味蕾，還能為身體補(bǔ)充能量。家常菜作為家庭飲食的核心，承載著濃濃的親情。
接下來，為大家分享五道簡單的春季菜譜，它們?nèi)澦卮钆浜侠恚瑹o論大人還是孩子都會愛不釋口。
紅燒肉
紅燒肉色澤紅亮誘人，口感軟糯香甜，肥而不膩，富含蛋白質(zhì)和脂肪，能為家人在春日提供充足能量，是一道經(jīng)典且深受喜愛的家常美食。
準(zhǔn)備食材：五花肉 500 克、大蔥 1 段、生姜 1 塊、大蒜 2 瓣、八角 2 個(gè)、桂皮 1 小塊、香葉 2 - 3 片、冰糖 20 克、鹽適量、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 2 勺、食用油適量。
處理食材：將五花肉洗凈，切成 2 - 3 厘米見方的小塊。大蔥切段，生姜切片，大蒜切末。切好的五花肉冷水下鍋，加入姜片、1 勺料酒，大火燒開后撇去浮沫，焯水 3 - 5 分鐘，撈出瀝干水分。這一步能去除五花肉的血水和腥味，讓后續(xù)烹飪更美味。
炒糖色：熱鍋涼油，放入 20 克冰糖，小火慢慢翻炒。隨著溫度升高，冰糖逐漸融化，從透明變?yōu)闇\黃色，進(jìn)而變成焦糖色，此時(shí)糖液會出現(xiàn)密集小氣泡。炒糖色時(shí)要不斷攪拌，動(dòng)作輕緩，避免糖液炒焦。一旦糖色達(dá)到理想狀態(tài)，迅速倒入焯水后的五花肉塊，快速翻炒均勻，讓每塊肉都裹上糖色，為紅燒肉賦予誘人色澤。
煸炒配料：放入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉，繼續(xù)翻炒出香味。香料的濃郁香味與五花肉的香味相互交融，使菜肴香氣四溢。煸炒時(shí)要注意火候，保持小火，讓香味充分釋放。
調(diào)味燉煮：加入 2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺料酒，翻炒均勻，讓五花肉均勻上色。倒入足量清水，水量要沒過五花肉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉 40 - 50 分鐘。燉煮過程中適時(shí)攪拌，防止粘鍋，讓五花肉充分吸收調(diào)料味道，變得軟糯入味。期間可根據(jù)需要適量添加熱水，維持湯量。
大火收汁：待五花肉熟透，湯汁濃稠時(shí)，轉(zhuǎn)大火收汁。收汁時(shí)不斷攪拌，讓湯汁均勻包裹在五花肉上，使其色澤更加紅亮。當(dāng)湯汁濃稠能掛在肉上時(shí)，關(guān)火裝盤。這道紅燒肉，色香味俱全，在春日的餐桌上，定能成為家人眼中的焦點(diǎn)。
梅干扣肉
梅干扣肉口感豐富，五花肉肥而不膩，梅干菜香氣濃郁，二者搭配相得益彰，富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)，是一道適合全家春日享用的傳統(tǒng)美食。
準(zhǔn)備食材：五花肉 300 克、梅干菜 100 克、大蔥 1 段、生姜 1 塊、大蒜 2 瓣、八角 1 個(gè)、桂皮 1 小塊、香葉 1 - 2 片、鹽適量、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 1 勺、蠔油 1 勺、白糖 1 勺、淀粉 1 勺、食用油適量。
處理食材：五花肉洗凈，放入鍋中，加入足量清水、姜片、1 勺料酒、八角、桂皮、香葉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮 20 - 30 分鐘，至五花肉熟透，撈出瀝干水分。待五花肉晾涼后，在肉皮表面均勻地涂抹上 1 勺老抽，腌制 10 - 15 分鐘，使其上色。梅干菜泡發(fā)后洗凈，切成小段。大蔥切絲，生姜切絲，大蒜切末。
炸制五花肉：熱鍋涼油，待油溫?zé)疗叱蔁幔ㄓ兔娲罅棵盁煟r(shí)，將腌制好的五花肉皮朝下放入鍋中，小火炸制。炸制過程中要蓋上鍋蓋，防止油濺出，炸至肉皮表面金黃酥脆，撈出控油。炸好的五花肉切成薄片，盡量切得薄厚均勻。
炒制梅干菜：鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜煸炒出香味。倒入梅干菜段，翻炒均勻，炒至梅干菜微微變軟。加入 1 勺生抽、1 勺蠔油、1 勺白糖，根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒均勻，讓梅干菜充分吸收調(diào)料的味道。
擺盤蒸制：將切好的五花肉片整齊地碼放在碗中，肉皮朝下。把炒好的梅干菜鋪在五花肉上，壓實(shí)。在碗中加入適量清水，水量約為碗的三分之一。將碗放入蒸鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸 30 - 40 分鐘，讓五花肉和梅干菜充分融合，味道更加濃郁。
倒扣裝盤：蒸好后取出碗，將盤中多余的湯汁倒入鍋中。把一個(gè)大盤子蓋在碗上，迅速將碗倒扣過來，使五花肉和梅干菜扣在盤子上。鍋中剩余的湯汁加入 1 勺淀粉，攪拌均勻，大火燒開，煮至湯汁濃稠，澆在梅干扣肉上。這道梅干扣肉香氣撲鼻，肥而不膩，是春日家庭聚餐的美味佳肴。
蒜香排骨
蒜香排骨外酥里嫩，蒜香味濃郁，排骨富含蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分，在春天食用有助于家人補(bǔ)充營養(yǎng)，是一道深受全家人喜愛的家常硬菜。
準(zhǔn)備食材：排骨 500 克、大蒜 5 - 6 瓣、大蔥 1 段、生姜 1 塊、鹽適量、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 1 勺、蠔油 1 勺、淀粉 2 勺、食用油適量。
處理食材：排骨洗凈，切成小段，長度約為 3 - 4 厘米。大蔥切絲，生姜切絲，大蒜切末。將排骨放入碗中，加入蔥姜絲、1 勺料酒、1 勺生抽、1 勺蠔油、適量鹽，抓勻腌制 20 - 30 分鐘，讓排骨充分吸收調(diào)料的味道。
調(diào)制蒜香糊：在腌制排骨的同時(shí)，將蒜末放入碗中，加入 1 勺生抽、1 勺老抽、1 勺淀粉，攪拌均勻，制成蒜香糊備用。蒜香糊能為排骨增添濃郁的蒜香味。
裹糊炸制：將腌制好的排骨放入蒜香糊中，均勻地裹上一層蒜香糊。熱鍋涼油，待油溫?zé)亮蔁幔ㄓ兔嫖⑽⒚盁煟r(shí)，將裹好糊的排骨逐一下入鍋中，中小火炸制。炸制過程中要不斷翻動(dòng)排骨，確保受熱均勻，炸至排骨表面金黃，撈出控油。
復(fù)炸排骨：將油溫升高至八成熱（油面大量冒煙），再次放入炸過的排骨復(fù)炸，復(fù)炸時(shí)間控制在 30 秒 - 1 分鐘，這樣能使排骨更加酥脆，然后撈出控油。復(fù)炸能讓排骨的外皮更加香脆，內(nèi)部保持鮮嫩。
出鍋裝盤：將炸好的排骨裝盤，可根據(jù)個(gè)人口味撒上少許蔥花作為裝飾。這道蒜香排骨，香氣撲鼻，口感豐富，營養(yǎng)滿滿，無論是作為春日午餐還是晚餐，都能為家人帶來美味享受。
蓮藕炒肉
蓮藕炒肉口感脆嫩，蓮藕的清甜與豬肉的鮮嫩相互交織，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)，是一道葷素搭配合理、適合全家春日食用的家常小炒。
準(zhǔn)備食材：蓮藕 200 克、豬里脊肉 150 克、大蔥 1 段、生姜 1 塊、大蒜 2 瓣、鹽適量、生抽 2 勺、料酒 1 勺、淀粉 1 勺、食用油適量。
處理食材：蓮藕去皮洗凈，切成薄片，放入清水中浸泡，加入少許白醋，防止蓮藕氧化變色。豬里脊肉洗凈，切成薄片。大蔥切絲，生姜切絲，大蒜切末。將切好的肉片放入碗中，加入蔥姜絲、1 勺料酒、1 勺生抽、適量鹽、1 勺淀粉，抓勻腌制 15 - 20 分鐘，使肉片更加入味，同時(shí)淀粉能鎖住肉片的水分，保證炒制后的鮮嫩口感。
炒制肉片：熱鍋涼油，放入腌制好的肉片，大火快速翻炒均勻，炒至肉片變色，盛出備用。炒制肉片時(shí)要快速翻炒，避免肉片粘連，保證其鮮嫩口感。
炒香配料：鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜煸炒出香味。
炒制蓮藕：撈出浸泡好的蓮藕片，瀝干水分，放入鍋中，大火翻炒均勻，炒至蓮藕片微微變軟，表面微微變色。蓮藕在炒制過程中會逐漸釋放出自身的清甜味道。
加入肉片：放入之前炒好的肉片，與蓮藕一起翻炒均勻，使肉片充分吸收蓮藕的香味。
調(diào)味出鍋：根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽調(diào)味，攪拌均勻后關(guān)火裝盤。這道蓮藕炒肉，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，是春日餐桌上的一道亮麗風(fēng)景線，為家人提供豐富的營養(yǎng)。
涼拌菠菜面筋
涼拌菠菜面筋口感清爽，菠菜富含維生素、膳食纖維，面筋富含蛋白質(zhì)，二者搭配營養(yǎng)均衡，是一道適合春天的涼拌菜，清爽解膩，全家都愛。
準(zhǔn)備食材：菠菜 200 克、面筋 100 克、大蒜 3 - 4 瓣、大蔥 1 段、生姜 1 塊、鹽適量、生抽 2 勺、香醋 1 勺、香油 1 勺、辣椒油 1 勺、白芝麻適量。
處理食材：菠菜洗凈，去掉根部，切成 3 - 4 厘米長的段。面筋切成小塊。大蔥切絲，生姜切絲，大蒜切末。燒一鍋開水，加入少許鹽和幾滴食用油，放入菠菜段焯水 30 秒 - 1 分鐘，撈出放入冷水中浸泡，待菠菜冷卻后撈出，擠干水分。
制作涼拌汁：在碗中放入蒜末、2 勺生抽、1 勺香醋、1 勺香油、1 勺辣椒油、適量鹽、白芝麻，攪拌均勻，制成涼拌汁備用。可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整調(diào)料比例，增添風(fēng)味。
混合食材：將菠菜段、面筋塊放入碗中，倒入炒好的蔥姜絲和調(diào)好的涼拌汁，攪拌均勻，讓菠菜和面筋充分吸收調(diào)料的味道。
擺盤裝飾：將涼拌好的菠菜面筋裝盤，可根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行擺盤裝飾。這道涼拌菠菜面筋，色澤翠綠，口感清爽，營養(yǎng)豐富，是春日家庭聚餐時(shí)的解膩佳品，為餐桌增添一份清新。
結(jié)語
在這個(gè)生機(jī)勃勃的春天，這五道精心準(zhǔn)備的家常菜宛如春日暖陽，照亮了家庭的餐桌，為家人帶來了滿滿的幸福與溫暖。從清晨踏入菜市場，精心挑選新鮮食材的那一刻起，對家人的關(guān)懷便已融入其中。在廚房中，每一次切菜時(shí)的專注，每一次翻炒時(shí)的用心，都是對家人深深愛意的表達(dá)。
這些家常菜，巧妙地實(shí)現(xiàn)了葷素搭配。紅燒肉的醇厚、梅干扣肉的獨(dú)特風(fēng)味、蒜香排骨的香脆，為家人提供豐富的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)；蓮藕炒肉中蓮藕與豬肉的搭配，既滿足了口感需求，又保證了營養(yǎng)均衡；涼拌菠菜面筋則以清爽的口感，為春日飲食增添了一抹清新，補(bǔ)充了維生素和膳食纖維。它們不僅僅是一道道菜肴，更是家庭情感的紐帶。
當(dāng)一家人圍坐在餐桌前，面對這些色香味俱佳的美食，歡聲笑語回蕩在房間。大家一邊品嘗著美味，一邊分享著生活中的點(diǎn)滴趣事，一周的疲憊在這一刻煙消云散。在這個(gè)快節(jié)奏的社會里，這樣的家庭聚餐時(shí)光顯得尤為珍貴。它讓我們停下匆忙的腳步，回歸家庭，感受親情的溫暖。希望在今后的每一個(gè)春天，大家都能走進(jìn)廚房，為家人烹制這些美味佳肴，讓家庭在美食的滋養(yǎng)下，更加幸福美滿。讓廚房的煙火氣成為家庭中最動(dòng)人的風(fēng)景，見證家人之間深厚的情感與幸福的點(diǎn)滴，共同創(chuàng)造更多美好的回憶，迎接每一個(gè)充滿希望的新一天。原文鏈接https://www.jiankang23.com
