格魯吉亞人始終以自己祖先的智慧為榮。Qvevri陶罐酒的釀制在格魯吉亞經過了至少7000多年的適應、積累以及后來的對外傳播，是本國無可置疑的文化名片。每一個格魯吉亞人都深信，葡萄酒的釀造是人類通往上帝之路；每當一瓶葡萄酒從蛋形的陶罐中被孕育出來，都意味著一個祈禱者的誕生。
2011年，格魯吉亞為qvevri陶罐及葡萄酒陶罐釀造法申報了聯合國教科文組織的人類非物質文化遺產。2013年，聯合國教科文組織通過審議，批準將格魯吉亞傳統qvevri陶罐葡萄酒釀造法列入非遺名錄。
Qvevri陶罐特別是大容量陶罐的制作，需要匠人掌握非常穩定高超的技藝、擁有大量經驗，并且成本高昂。格魯吉亞有很多村莊曾有生產qvevri陶罐的歷史，但最主要最著名的村莊基本都分布在東部，西部稍微少一些。也有一些匠人會在農閑的季節旅行到葡萄酒產區，在那里為酒農制作陶罐。
陶罐的質量由很多因素決定，比如黏土的組成、塑形時的力度和速度、塑形結束后干燥期的溫度濕度時長、燒制時的控制等。陶罐的體積和形制都要滿足當地酒農的實際需求，酒農則通常直接通過所釀制的葡萄酒的品質來判斷陶罐的質量和匠人的功力。Qvevri陶罐制造與葡萄酒釀造幾千年來相互依存，令陶罐的質地、造型、體積和使用方式在不同的產區和村莊各自不同并形成傳統。
在查詢與格魯吉亞傳統陶罐葡萄酒釀造方法的時候我發現，對格魯吉亞葡萄酒行業人士來說，qvevri陶罐的制作似乎是一件比葡萄酒的釀造還要重要的事——這種從新石器時代就在格魯吉亞發源并開始傳承的工藝，如今正面臨著消失。
根據格魯吉亞陶罐基金會(Kvevri.org)、格魯吉亞有機農業協會及格魯吉亞園藝、葡萄及葡萄酒學會發布的不同資料，目前整個國家只有五個人擁有制作完整陶罐的技能，其中只有兩位匠人稱得上具有很高的職業水平(master qvevri-makers)。
五位中的一位生活在格魯吉亞西部Imereti山區一個名叫Shrosha的小村子里，這里自古以來聞名于陶器的燒制。這位工匠嚴格按照幾千年來傳承的最傳統的陶罐工藝制造qvevri，他幾近艱苦的生活條件似乎并沒有影響他的工作，制作陶罐對他而言，與其說是一份工作，不如說是一種生活方式：傾注很多愛，像雕塑藝術家一樣賦予這些罐子生命。這是一位有智慧的老人，深愛著他的小村莊、他友好的鄰居們、他簡單的家，并無時無刻不在懷念著他逝去的妻子。他沒有任何學徒，沒有人能夠繼承和發展他的匠藝。在整個格魯吉亞，極少有年輕人對這類工作感興趣。
作為人類非物質文化遺產，格魯吉亞傳統陶罐葡萄酒釀造方式完全依托qvevri陶罐的存在。一旦qvevri陶罐消失，真正的傳統qvevri陶罐酒也便不復存在。幾年前，格魯吉亞陶罐基金會發起了一個支持陶罐傳承的公益項目，為陶罐制作者提供更加舒適的生活條件，并資助愿意學習制作陶罐的學生或學徒。在互聯網上，幾個其他組織發起的類似項目也在進行，但我沒有看到關于項目運作實際情況的報告。
人類總是希望文明的痕跡在我們所愛的這個星球上盡可能地得到保留，更何況這種文明能為我們帶來美的享受和身心的健康。保護格魯吉亞qvevri傳統陶罐制作工藝看上去是一件離我們太過遙遠的事，但如果我們能夠用心品飲并欣賞一杯格魯吉亞傳統陶罐酒，把它的美好和背后的故事傳播出去，讓更多的人喜歡它、買它、喝它，我們其實就是在為陶罐制作傳統的復興貢獻一份力量。
這就是消費者的力量。
作者 | 王昭
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