一、主要食材
雞腿、土豆、胡蘿卜、面粉、洋蔥、青椒、干辣椒、蔥姜蒜
桂皮、八角、白蔻、草果、米醋
白糖、鄲縣豆瓣醬、料酒、鹽、生抽
二、步驟
1.處理食材
雞肉剁成3厘米左右的大塊，清水浸泡去除多余的血水；土豆、胡蘿卜切成滾刀塊；青椒切成三角段。
2.煸炒
鍋中坐油，將用米醋浸泡的干辣椒下入鍋中，小火煸炒出酥香味，倒出備用。
鍋中留少許底油，將用油浸泡一宿的桂皮2小塊、八角3顆、白蔻、敲開的草果煸香，然后下入雞塊略煸至上色，將鍋中間扒開小洞，放入2勺白糖"倒"插筆炒糖色。
待雞肉煸炒至焦黃色，下入豆瓣醬、干辣椒翻炒均勻，下入土豆翻炒3~4分鐘后下入蔥姜蒜倒熗鍋。
3.調味
烹入3勺料酒、2勺生抽、2~3克鹽，加入沒過食材的清水即可。
4.燉煮
雞塊加蓋燒制20分鐘左右，將青椒塊和洋蔥塊平鋪在雞肉上，繼續加蓋燜制3~5分鐘即可。
三、ps
1.辣椒中加入米醋的作用：一是可以揮發辣度，潤燥；二是不易糊鍋。
2.香辛料用油浸泡一宿，吃透了油脂，煸炒時才能更好的揮發出香味。
