雞蛋可以吃多少??？
膽固醇高的食物能不能吃啊？
吃椰子油會不會提高膽固醇??？
飽和脂肪和膽固醇有什么關(guān)系?。?/p>
低碳高脂飲食導(dǎo)致膽固醇高，怎么辦？
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太多太多有關(guān)膽固醇的問題，這個問題想要一篇文章講清楚很難，在國外，一般都是用一本書去講解，里面的知識也非常專業(yè)，晦澀難懂，一般人啃不完，我這篇文章，花了大約一個星期寫完，雖然有點長，但是已經(jīng)全部是干貨了。
我希望您看完這篇文章后，當(dāng)你想吃肥肉，想吃蛋黃，等含有飽和脂肪，膽固醇含量高的食物時，不再那么膽顫心驚，可以底氣十足的去選擇自己愛吃的食物，那么，這篇問章就意義非凡，您花的時間也很值。
什么是膽固醇？
膽固醇被妖魔化很多年，大部分人一聽到，就認(rèn)為它是壞東西，其實，膽固醇對于人體來說至關(guān)重要，一點都不壞。
我們平時說的膽固醇，其實不是膽固醇本身，一般就說運輸膽固醇的工具——脂蛋白，脂蛋白外面是蛋白質(zhì)，里面是脂肪，所以叫做脂蛋白，我們體內(nèi)有兩種非常重要的脂蛋白，一般的體檢表格上就會顯示這兩項：
高密度脂蛋白（HDL），所謂的好的膽固醇，主要負(fù)責(zé)從血液循環(huán)中運輸膽固醇到肝臟。
低密度脂蛋白（LDL），所謂的壞的膽固醇，從肝臟中運輸膽固醇到體內(nèi)循環(huán)中。
所以，身體通過這兩種脂蛋白來運輸膽固醇，脂蛋白更像是一輛運輸膽固醇的運輸車，平日里，我們就把他們叫做膽固醇了。
膽固醇的主要作用
最重要的作用，膽固醇是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要組成部分，所以，膽固醇是健康生命必不可少的物質(zhì)。
其次，膽固醇有抗氧化的功效，防止自由基的氧化，還可以對抗體內(nèi)炎癥，還能幫助身體合成維生素D，生成膽汁，幫助你代謝脂肪，幫助合成很多荷爾蒙，比如說壓力激素，睪丸酮素，雌性激素，雄性激素等性激素等等，這些作用缺一不可，都非常重要。
最后，膽固醇還可以幫助身體自我修復(fù)的功效，我們受傷，那個器官出問題，膽固醇都會前往幫忙修復(fù)。
膽固醇有害論是哪里來的？
過多的膽固醇會導(dǎo)致血管堵塞，引起動脈粥樣硬化，導(dǎo)致心臟病等等，這樣的說法，來源于一個被證偽的研究。
有人給兔子注射大量的膽固醇后，發(fā)現(xiàn)兔子的血管阻塞，動脈粥樣硬化嚴(yán)重，這個研究被很多脂肪危害論的學(xué)者利用起來，大肆宣傳，最后，慢慢的形成了婦孺皆知的理論，膽固醇一度被妖魔化。
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然后，就有了很多延伸的說法，因為蛋黃中膽固醇含量高，一天不能吃超過兩個雞蛋，或者人體只能消化一個雞蛋，只能吃蛋白，不能吃蛋黃等等，民間形成了很多不科學(xué)的傳說。
在沒有互聯(lián)網(wǎng)的時代，有關(guān)健康的傳言，是無法證偽的，很多健康知識，都是印在各種小冊子上，通過口口相傳，慢慢形成了共識，這種不正確的健康理念一旦植入你的腦海中，就很難改變，特別是中國老人。
我們到底能吃多少雞蛋？
膽固醇有害論傳播開以后，很多人不敢多吃雞蛋，尤其是蛋黃，他們認(rèn)為吃下去的膽固醇也會引起血管堵塞，然后引發(fā)心血管疾病，聽起來符合邏輯，實際上，根本就不是這么回事。
隨著美國2015年膳食指南的改善，把膽固醇的限制去掉之后，很多人都清楚了，食源性膽固醇是沒有關(guān)系的。
其實，我們的身體會自動平衡膽固醇的量，當(dāng)我們攝入膽固醇多，體內(nèi)合成的膽固醇就會自動減少，反之亦然，所以，食源性膽固醇對體內(nèi)的膽固醇影響可謂微不足道。①
也就是，我們之前說的吃雞蛋扔蛋黃，害怕膽固醇，這是不科學(xué)的，蛋黃是雞蛋中的精華，礦物質(zhì)，維生素非常高，扔掉簡直太可惜了。
有人做了雞蛋對膽固醇影響的研究：②
第一組，每天吃三個全蛋。
第二組，只吃蛋白，不吃蛋黃。
對比了膽固醇水平，發(fā)現(xiàn)第一組的HDL水平增加了更多，LDL水平下降了更多。③
在國外，有人做了非常瘋狂的膽固醇研究，發(fā)表在英格蘭醫(yī)學(xué)期刊（NEJM），一個88歲的老頭，每天吃25個雞蛋，最后做身體檢查，膽固醇水平正常，各項指標(biāo)沒有任何問題，再次證明，食源性膽固醇和體內(nèi)的膽固醇影響不大。
interesting case study (a study with only one individual). It was an 88 year old man who consumed25 eggs per day.He had normal cholesterol levels and was in very good health.(9)
有太多類似的研究發(fā)現(xiàn)，膽固醇不會增加你心血管疾病的風(fēng)險，所以，不要再擔(dān)心食物中的膽固醇了，比如說，蛋黃，豬肝，魚油等等，都說營養(yǎng)非常豐富的食物。
身體每天合成多少膽固醇？
我們知道，身體會自動平衡，還有，更加重要的是，我們身體合成很多的膽固醇的能力非常強(qiáng)，大約3000mg每天。
等同于14個全雞蛋，300片培根，或者大約一斤黃油，中的膽固醇數(shù)量，也就是說，你就算不吃，一般人的身體也會合成14個雞蛋的膽固醇。
低碳高脂飲食和膽固醇
很多人發(fā)現(xiàn)，低碳高脂飲食后，膽固醇的變化很大，大部分人看到膽固醇升高后，很快就被嚇壞了，好像馬上就要得心臟病的樣子。
其實每個人的反應(yīng)都不一樣，最大的區(qū)別就是，機(jī)體對飽和脂肪的反饋不太一樣。
在國外，有一個名詞叫做hyper-responder，這群人對飽和脂肪非常敏感，很有可能會導(dǎo)致膽固醇上升很快。
有一個博主，他是一位低碳高脂的踐行者，他對飽和脂肪非常敏感，他專門寫了一個博客，就講低碳生酮飲食和膽固醇，里面的內(nèi)容太生動了，值得細(xì)細(xì)品味，我還沒有消化完，以后我會慢慢分享給大家。
低碳后，膽固醇升高怎么辦呢？我們要先了解LDL，這個東西。
全面解讀低密蛋脂蛋白（LDL）
我們大概了解了脂蛋白，HDL就不說，所謂好的膽固醇，一般人最擔(dān)心的就是低密度脂蛋白（LDL），所謂的壞膽固醇，可是，它真的壞嗎？。
LDL一直都被認(rèn)為是和心臟病有關(guān)的，但是最近幾十年，又新的研究發(fā)現(xiàn)，LDL也是有分類的。
大粒子低密度脂蛋白（largeLDL，typeA），粒子大而蓬松類似棉球，研究表明，它是和心臟病沒有關(guān)系的。
小而密低密度脂蛋白（Type?BLDL），很小的粒子，能自由通過動脈管壁，動脈粥樣硬化能力強(qiáng)，一般說，是它和心臟病有關(guān)系。
作者：瘦龍
【本文由“健康工程師”發(fā)布，2017年10月23日】
