赤霞珠香氣帶著鮮明的黑醋栗、雪松和煙草氣息。
冷涼的地方生長(zhǎng)的葡萄酸度高、糖分低，較熱的地方生長(zhǎng)的葡萄酸度低、糖分高。
成熟葡萄的含糖量很高，在發(fā)酵過程中，酵母會(huì)把葡萄里的糖分轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。
這1L酒液中，酵母每“吃”掉17克糖就能讓酒精度提升1度。
無論是因?yàn)椤案呔凭拘浴睔⑺懒私湍福€是人為地通過各種手段提前殺死了酵母，甜酒的“甜”歸根結(jié)底都是因?yàn)榻湍笡]有吃完糖。當(dāng)然，也有一些甜酒是人工后期加糖的，但這種就屬于葡萄酒世界里的“底層”，比較“低端”的酒廠才會(huì)這樣做。
葡萄皮給紅酒帶來顏色和單寧。
在紅葡萄酒的釀造過程中，萃取手法主要是指酒帽管理的具體操作。因?yàn)榧t葡萄酒發(fā)酵時(shí)，果皮會(huì)很快漂浮到酒液上方，形成厚厚一層酒帽。最常見的兩種酒帽管理方法是：壓帽、淋皮。
糖分太多或酒精度太高，對(duì)酵母的生存都是極為不利的。
通過加酒精來殺死酵母，也就是傳說中的“加強(qiáng)酒”。如果你看到一款葡萄酒的酒精度在15度以上，除少數(shù)例外，很有可能是加強(qiáng)酒。如果酒精度在17度以上，那一定是加強(qiáng)酒了。這樣的酒喝起來酒精感濃烈，但非常耐儲(chǔ)存，往往能靠長(zhǎng)時(shí)間陳年得到濃郁的風(fēng)味，使得高酒精度不那么明顯。經(jīng)典加強(qiáng)酒：格蘭姆波特、岡薩雷比亞斯雪莉。
貴腐酒，直譯就是“名貴的腐爛”。因?yàn)樽屍咸迅癄€的真菌長(zhǎng)出的菌絲在葡萄皮上扎出成千上萬個(gè)小洞，水分通過這些小洞蒸發(fā)，進(jìn)而濃縮葡萄的糖分和風(fēng)味。
只有產(chǎn)自法國(guó)北部香檳產(chǎn)區(qū)的傳統(tǒng)法氣泡酒才能叫香檳。只要你在酒標(biāo)上找到“Champagne”字樣，這款酒就是正經(jīng)的來自法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)，在酒瓶里二次發(fā)酵制成的昂貴起泡酒。
追求高質(zhì)量的酒莊一般才會(huì)用人工采摘的方式，費(fèi)事費(fèi)力，但是力度輕柔，工人可以邊采摘邊挑選。批量生產(chǎn)的大型酒莊一般會(huì)用機(jī)器采摘，采收機(jī)通過振動(dòng)葡萄藤使得葡萄掉落下來，這種方式省事省力，但質(zhì)量相對(duì)沒那么好。
還原處理，指的是從葡萄采收開始，盡量隔絕與氧氣的接觸。它可以包含以下工序：在氣溫較低的夜晚或清晨進(jìn)行采收（避免高溫加速氧化），采收后立刻使用二氧化硫（抗氧化劑），在運(yùn)輸過程中保持低溫，營(yíng)造無氧環(huán)境等。
酵母是一種單細(xì)胞真菌，廣泛分布于自然界，在有氧和無氧的條件下都能夠存活，是一種天然的發(fā)酵劑。
紅葡萄酒的發(fā)酵溫度一般在20～32度，白葡萄酒的發(fā)酵溫度則更低一些，通常10～20度。
酒精度和濃郁度加在一起，會(huì)決定一支酒在嘴里的“重量感”，也就是“酒體”。相同風(fēng)格屬性下，如果比較同一酒莊的基礎(chǔ)款和高級(jí)款，往往高級(jí)款酒體更飽滿，風(fēng)味濃度更強(qiáng)。多維葡萄酒的口感結(jié)構(gòu)：酸度、酒精度、單寧和酒體。
品酒的四個(gè)步驟：①看：澄清度、顏色深淺及色調(diào)、邊緣地帶。
任何“變棕”的變化都是老化的表現(xiàn)。
氣候寒冷地區(qū)的葡萄的色素含量會(huì)較少，顏色更淺。熱的地區(qū)的葡萄會(huì)積累更多的色素，顏色更深。個(gè)別冷涼氣候區(qū)的品種，比如品麗珠，天生就是深紫色。熱氣候的葡萄品種，比如歌海娜，天生就是淺紅色。
②聞與晃：強(qiáng)烈度、果香與非果香、三級(jí)香氣
酒杯里的酒不要高于杯肚直徑最大處。
掛杯多少這件事主要跟酒精度有關(guān)，酒精度高的掛杯多。
一級(jí)：果實(shí)香氣
二級(jí)：釀造香氣
三級(jí)：陳年香氣
“非果香”都是葡萄酒最能激發(fā)品酒者嗅覺想象力的部分，也是葡萄酒最具有魅力的地方。如果聞到的香氣很甜美，這多半是一支果香為主導(dǎo)的，就用專業(yè)詞匯描述就是“果味主導(dǎo)”。如果連果味都顯得空洞或不夠成熟，就配不配談更多“高級(jí)”的風(fēng)味。
③嘗：酸度、單寧、酒體、酒精度、甜度、苦味。
第一感受、中間地帶、回味。
好酒的中間地帶扎實(shí)，回味悠長(zhǎng)。不好的酒中間地帶是空的。
舌尖感受甜、舌根感受苦、舌側(cè)感受酸、舌面后端感受咸。
口感平衡。輕酒體喝起來爽口、輕盈，咽下去后回味時(shí)間比較短，沒有負(fù)擔(dān)。重酒體喝起來圓潤(rùn)、濃郁，咽下去之后會(huì)為時(shí)間比較長(zhǎng)，甚至?xí)幸稽c(diǎn)停滯在喉嚨深處的膩感。
低品質(zhì)單寧又干又苦還很粗糙，高品質(zhì)單寧雖然澀，卻緊致綿密。
如果一支酒的酒精度的低于11度或者高于17度，就都有可能是甜酒。
波爾多的緯度是北緯45度左右，是典型的溫和氣候產(chǎn)區(qū)。
最有名的一些加強(qiáng)酒包括：波特、馬德拉和雪莉都是熱產(chǎn)區(qū)釀造的。
木桶讓酒微氧化：因?yàn)槟就安皇峭耆荛]的，里面的葡萄酒會(huì)通過橡木的縫隙呼吸，從而發(fā)生緩慢的氧化反應(yīng)。木桶可以幫助葡萄酒澄清、穩(wěn)定酒的顏色，更重要的是，可以軟化葡萄酒自身的單寧，使其變得更柔順。
橡木桶會(huì)給葡萄酒帶來香草、肉桂、丁香、豆蔻、雪松等香料類香氣，以及煙草、煙熏、黑巧克力的烘烤類香氣，給白葡萄酒帶來的香氣還有黃油、甜玉米、白巧克力等。
酒在橡木桶里發(fā)酵、程年的時(shí)候會(huì)釋放一種叫做“槲皮苷”的東西，雖然不是糖，但有明顯的甜味。只有質(zhì)量足夠好，濃郁度夠高的酒款才能平衡橡木桶的味道。
95%以上的葡萄酒應(yīng)該在兩三年內(nèi)喝掉的，99%以上的酒都是應(yīng)該在五年內(nèi)喝掉的。
適飲期指一支酒表現(xiàn)力最好的窗口期，也可以把它理解為一支酒真正成熟的窗口期。
如果一直超過1000元的酒，放不了十年的話那基本不太靠譜。
知名新世界產(chǎn)區(qū)：澳大利亞巴羅薩、美國(guó)加利福尼亞州、智利中央山谷；知名舊世界產(chǎn)區(qū)：法國(guó)勃艮第、法國(guó)香檳、德國(guó)摩澤爾。
偉大的葡萄酒不是在釀酒的酒窖里被決定的，而是在葡萄園里就被決定了。
“暈瓶”也代表了一種葡萄酒的不穩(wěn)定性，酒剛剛裝瓶或者剛剛長(zhǎng)途跋涉運(yùn)輸過來，就會(huì)不好喝。
口感平衡，指既有酚類物質(zhì)帶來的濃郁滋味和成熟單寧，又有酸度帶來的新鮮感和縱深感。
平價(jià)霞多麗即便量產(chǎn)，也能保持油滑的口感和成熟的白桃、甜瓜香氣，酸度不高，平易近人。 世界上最昂貴的白葡萄酒就是一款來自法國(guó)勃艮第產(chǎn)區(qū)的霞多麗。
