“早點”，我們老家都說“早晨飯”，天津人愛叫早點，聽著好像洋氣一些。天津人對早點有一種莫名其妙的熱情，很多人大早晨爬起來就是為了吃早點；天津街邊的早點攤總是排著長長的隊伍；天津人說起早點來總是一套一套的。我居天津六年，把一些基本的花樣都嘗過了。
煎餅果子
這大概是天津名氣最大的早點。以小米綠豆面攤煎餅，打雞蛋，加蔥花，抹上面醬、醬豆腐湯、辣子，可以加果子或者果篦兒，果子抗餓，果篦兒酥脆好吃。我愛加果篦兒，一套煎餅果子，一杯豆?jié){，就飽了。
盡管受到大餅雞蛋、雞蛋灌餅等“新興”食品的沖擊，但是天津賣煎餅果子的攤還是挺多的。一般小區(qū)賣的不一定次，標榜自己是“老天津味”的也未必好。我吃過一次據(jù)說很有名的“某姐”的煎餅，店面里掛著很多獎牌獎杯，但是煎餅果子做出來卻松松垮垮，實在一般，還不如南開北村賣的呢。
卷圈
卷圈就是薄面皮（似是豆面）卷食材下熱油炸，素卷圈里邊一般是豆芽和香菜（一下就犯了兩個人的忌諱），并加大量醬豆腐湯調味兒；肉卷圈是加雞絲等，但我沒吃過。卷圈在校區(qū)西面的橋口，儒西宿舍后身街上都有賣，其皮薄而脆，里邊的豆芽又是嫩的，口感獨特。因其油太大，一般要以角餅卷著吃，以中和油性；完事還要喝一碗豆?jié){沖沖。
鍋巴菜
正字是“鍋巴菜”，天津人念成“嘎巴菜”。這大概是天津最具特色的早點，正如測試一個人是不是老北京可以請他喝豆汁兒，看一個人愛不愛喝鍋巴菜，可以測試出他是不是地道的天津人。張萌是北京人，癡迷豆汁兒，但是面對鍋巴菜常常吃不下去：“誰大早晨起來吃一碗打鹵面？”
好的鍋巴菜，一要鹵子好，舍得擱真材實料；二要配料齊全，香菜、芝麻醬、醬豆腐湯、辣椒都不能少，我不愛吃辣，但是每次吃鍋巴菜還是要擱點辣油提味；三是要熱，盛鹵子的鍋要一直在爐子上坐著，天兒冷的時候碗都要浸在熱水里，盛出來熱熱乎乎亂亂糟糟，越燙越吃，越吃越熱，踢里禿嚕就下肚了，等到?jīng)隽司蛷氐讻]法吃了。
鍋巴菜口兒太重，我吃得搭配芝麻燒餅或窩頭，配窩頭最好，掰碎了仍碗里泡著吃，解悶兒。
豆腐腦
我們家那里的豆腐腦都是清湯，加一點點醬油、醋、香油、香菜。天津這邊鹵子濃稠，加蒜泥和芝麻醬，口重，但是香。
吃豆腐腦就得搭配油條了。天津的油條炸的支支楞楞，入口能“嘎吱嘎吱”的，別的地方的油條都達不到天津油條的個頭兒和松脆程度。一碗豆腐腦配兩根油條足夠。有的天津人要用角餅卷著油條吃，因為他們把“果子”看作菜。
餛飩
這種東西在天津或稱“餛飩”，或稱“云吞”，回教稱“菱角湯”。“云吞”或許是南方的說法，也或許是另一種東西，但是在這里已經(jīng)混用了。
我們那兒的餛飩餡兒很小，似有如無，主要是吃皮兒喝湯。天津餛飩的一個特點是餡兒普遍較大，碎肉餡有時帶點骨頭渣兒。清湯加紫菜、蝦皮、榨菜，鹽及胡椒面隨意，可以飛一個雞蛋。三食堂早晨賣的餛飩我常吃，味兒正還便宜，加雞蛋才兩塊六。
吃餛飩隨便搭配點什么都行。如果在三食堂吃，我往往在吃完一碗餛飩之后再要一碗粥，不知道這個習慣是怎么養(yǎng)成的。
面茶
這種早點即使天津本地人也很少吃了。大概是將秫米面（？）熬成棒子面粥一樣的糊，上蓋一層芝麻醬，再蓋一層芝麻椒鹽，然后再蓋一層粥、芝麻醬、芝麻鹽，如是多次，像疊被窩一樣積累出糨糨糊糊的一大碗。這玩意兒燙，但又講究不能拿勺兒舀著喝，因為勺子一攪和會把面茶的分層破壞，就“不美”了，于是只能轉著碗邊兒拿嘴吸，據(jù)說好的面茶用這種方法可以吃的一點不剩。
東門外邊同安道上一個小區(qū)里賣這個。我和張策去過，我只能吃兩口，他把剩下的全吃了。有一次和張萌去真素誠，旁邊一大哥吃了一碗鍋巴菜，倆果子，一個煮雞蛋，最后拿面茶送下。我在邊上都替他的胃冤的慌：這些東西吃進去得亂糟成什么樣？
2014.6.13
