二十七? ? 年貨

劉老師的事情胖根仔難受了好幾天。

年關(guān)來了，家里要準備年貨，臘月開始，農(nóng)村的孩子就要和大人開始為過年做準備了。兄弟姊妹多，做事的人也多，湊在一起熱鬧極了。

考慮到發(fā)秀馬上要中考，根仔自告奮勇，今年年底的活兒他來做，他帶著弟弟妹妹，把家里的凳子、桌子、鍋蓋、大門、窗戶等等按人頭分工，用稻草灰用力擦！木制家具最易惹灰和藏灰了，擦干凈的家具放在室外曬干，搬回家時根仔個弟妹們都充滿了成就感，偶爾有家具沒擦干凈，重擦重擦，呵呵。

洗瓜子是最難的。瓜子表面有一層滑膩膩的粘膜，必須用石灰浸泡幾個小時之后，再用手用力搓，搓完了用水清洗，必須做到瓜子在手里沒有任何滑膩感。過年嗑瓜子比的就是誰家瓜子洗得干凈，誰家瓜子打滑捉都捉不住，比的是主婦能干不能干。正秀和楊金才因為有其他家務(wù)事做，洗瓜子只能由根仔幾個代勞了。正秀一聲令下，他們兄弟兩個憋著嘴搓瓜子，小手凍得通紅，發(fā)英還小也最得父母喜歡，就圍在他們身旁嘻嘻笑。根仔逗她下手，她也把小手伸進來。這時大家都知道石灰水會燒眼睛，都不敢玩水，不然哪里會這么老實搓瓜子。

瓜子洗干凈了，正秀臉上笑意盈盈，晚飯吃快點，準備煮瓜子啦。大灶里早就開始燒水了，瓜子也放進鍋里了，加上五香、八角、桂皮等香料。楊金才就專門負責燒火，這時是需要大火的，入冬時準備的松木柴是最好燒了，帶著油脂，燒起來啪啪聲響，火苗也旺，但是不經(jīng)燒，經(jīng)燒的還是雜木柴火。因此燒火還得幾種不同的柴火搭配著燒。大約三小時，瓜子香味開始彌漫廚房了，根仔站在灶門前有優(yōu)勢，伸手解開鍋蓋快速抓了一把趕緊放在鍋蓋上，等瓜子涼了就開始吃了，正秀就在旁邊問熟了沒？根仔說熟了，正秀還要自己試試，那里熟了？這么饞？！瓜子熟了，這天晚上他們可以敞開肚皮吃。第二天正秀就把瓜子藏起來，過年吃啊，現(xiàn)在留著。

市面上的凍米糖，就是陽豐人口稱的爆糕，根仔以為還是爆糕更貼切。做爆糕程序較多也復(fù)雜，但是對于小孩來講，那是多么幸福的年味啊。

正秀把根仔叫到一邊，晚上準備燒火，蒸糯米飯啊。口水就開始流了。正秀把糯米洗干凈了，倒進了鍋里的木甑，根仔就開始燒火了，隨著糯米香味飄出，鍋里的水也加了好幾次了。在正秀開始把糯米飯倒出來之前，幾個小孩一人一碗開水吃上了香噴噴的糯米飯了。大人在一邊看著從來不吃。

糯米飯從木甑里倒出來，用涼水沖，軟軟的糯米飯開始變硬，粘在一起的，正秀用手把它搓開來，第二天就要開始曬糯米飯了。糯米飯倒在竹制的大匾里，放在太陽底下暴曬，晚上收回來正秀還要檢查，粘在一起的糯米飯，就叫上根仔他們一起把它搓開來，曬了幾天，糯米飯越來越硬，搓糯米飯便成了苦力活，根仔他們都扁著小嘴蹲在大匾邊上搓著糯米飯。終于糯米飯全部曬干了，根仔他們開始惦記炒爆了（曬干了的糯米飯經(jīng)過大火爆炒成了爆米花，稱之為爆）。

這時換成根仔燒火，大鍋里正秀早就放好了沙子，沙子在大火的燒烤下滾燙滾燙了，正秀就開始炒爆了。灶臺上放著一碗水酒，蘸著水酒炒爆是母親的心得，這樣炒出的爆飽滿，酥脆。正秀手里拿著一把竹帚，這時發(fā)秀停下手中的書，從旁邊負責給正秀遞糯米飯，正秀左手從發(fā)秀端著的盆子里抓一把糯米飯丟進鍋里，炒爆講究瞬間火大，根仔則快速往灶里塞幾把刨花或松毛絲，火苗噌噌往上串，正秀手里的竹帚在水酒碗快速蘸一下，抄著鍋里的沙子上下翻滾，幾下功夫，糯米飯開始膨脹，一粒一粒的爆米噗噗跳出來，看看火候差不多了，正秀把竹帚往邊上一扔，抄起篩子連著沙子和爆米一起快速篩著，三下兩下沙子下去了，爆米留在篩子里，往邊上竹匾里一倒。馬上又開始下一輪炒爆。其他幾個姊妹就開始把爆米往嘴巴里塞了，其實最好的吃法是用剛開的開水沖泡，他們稱之為點爆。

接下來就是準備芝麻了。買來的芝麻最是難洗，泥多沙多。拿個小篩子裝了芝麻放在水里，撈來撈去，十斤芝麻夠你洗一天。苦頭吃完了，炒芝麻最是舒服，一邊燒火一邊聞著芝麻香，不時偷偷撈一把炒熟的芝麻塞進嘴里，那香味幾十年都還在。

炒好了爆米、芝麻，買好了麥芽糖、白砂糖、講究一點的還有豬油，最激動人心的做爆糕、芝麻糕開始了。不過做爆糕、芝麻糕往往要拖延到大年二十幾，無它，做的太早，這些不省心的小孩會早早偷吃完，呵呵。

做爆糕芝麻糕，最能體現(xiàn)技術(shù)的就是熬麥芽糖了，熬的太嫩了不行，沒有粘性，爆米芝麻粘不住，結(jié)果做出來的爆糕芝麻糕松松散散的，拿在手里，爆米芝麻不住掉下來。舅舅被母親稱之為團長就是每次熬麥芽糖熬得太老，爆糕芝麻糕還沒有被整成方塊就粘成一團了，每次拿出來的爆糕都是一團一團的疙瘩狀，呵呵。

燒火在這時也成了技術(shù)活，火不能太旺也不能太小。麥芽糖、白糖加入少許水放進鍋里，隨著溫度升高慢慢化開，正秀用筷子撈著就著燈光仔細觀擦麥芽糖的顏色，金黃色的麥芽糖汁順著筷子往下滴著，看看熬得差不多了，迅速加入一小塊白色豬油，倒入爆米或芝麻，用木勺在鍋里仔細攪拌著，麥芽糖的甜味和相位彌漫整個廚房。

旁邊的竹匾里放著長寬各尺半的空心木格子和用來碾壓爆米的無把木槌以及一塊方形木板，木板上貼著一塊紗布。木格子放在木板上，正秀將攪拌好的爆米或芝麻放進木格子，用木槌不停的碾壓，滾燙粘稠的爆米或芝麻被碾壓的平平整整，取出木格子，楊金才就用菜刀將方方正正的爆米切成幾條長方形，再細心的切成厚度兩厘米，長寬各五六厘米的爆糕或芝麻糕宣告做成，饞嘴的幾姊妹快速的伸出手，爆糕芝麻糕早就進入他們的小嘴了。講究一點的還會加入花生米，爆糕芝麻糕又香又脆有酥。爆糕芝麻糕做好了得用爆米放在缸里養(yǎng)著，過年拿出來待客最受歡迎。姑姑姨媽家的幾個孩子最喜歡來前村，眼睛里盡是盯著根仔家里的爆糕芝麻糕。

過年年貨少不了黃豆，他們的黃豆有炒黃豆、牛皮豆、霜豆、豆屑，豆屑是用來蘸油炸年糕的。幾十年了，豆屑蘸年糕總是在根仔夢里晃悠。

紅薯片也是少不了的年貨，還有瓜皮、花生等等，都是自家制作。

農(nóng)村過年，其樂趣在于準備年貨，自制年貨給他們濃濃的過年期盼，年味在這自制年貨的日子里愈來愈濃。