雞蛋能不能多吃又被科學家推成人們關注的熱點，3月15日發表在JAMA（美國醫學學會雜志，世界最著名的醫學期刊之一）的一篇文章聲稱，通過對三萬美國人將近20年的跟蹤研究發現，同不吃雞蛋的人相比，每周攝入3-4個雞蛋的人罹患心臟病的風險要提高6%、研究期間各種原因死亡的風險要增加8%。這項研究是美國西北大學因伯格醫學院做出的（ Northwestern University Feinberg School of Medicine）。他們將此健康風險的提升歸咎于雞蛋中的膽固醇，因為該研究還發現，與不攝入膽固醇的相比，每天攝入300毫克的膽固醇會提升17%的心臟病風險和18%的多種原因的死亡風險。
這項研究成果最引人注目地方在于，它和美國在2015年頒布的最新《美國人膳食指南》（ Dietary Guidelines for Americans）相沖突，美國衛生與人類服務部和美國農業部都曾表示，美國人無需太多顧慮要將膽固醇攝入量控制在一定范圍內。如果這個研究成果結論是正確的，意味著美國目前的膽固醇攝入指南可能需要重新評估。
300毫克膽固醇真不算太高，因為一般一個雞蛋就含有186毫克的膽固醇，而雞蛋是美國人每日飲食中膽固醇含量最高的食品之一。所以這項研究成果出來后，不由讓人心頭一緊。美國科普網站livesciene為此征求未參加研究的其他專家意見。丹佛國家猶太衛生醫院心血管預防與健康計劃主任（director of the Cardiovascular Prevention and Wellness program at National Jewish Health hospital in Denver）安德魯.弗里曼博士說，從雞蛋中的攝入過多膽固醇肯定會提高危害心血管的風險，這些證據非常清楚，肉制品和高膽固醇制品應該在飲食中加以限制。雖然先前的研究沒有發現雞蛋或其他食物種的膽固醇攝入于心臟病風險之間的關聯，但這項新研究可以幫助人們對飲食結構進行徹底的調整，從而能專注在雞蛋和膽固醇對健康的影響。洛杉磯加州大學洛杉磯分校羅納德里根醫學中心(Ronald Reagan UCLA Medical Center)的高級營養師達納亨尼斯(Dana Hunnes)說，這項研究充分分析了數據，確定了飲食中的膽固醇是與心臟病和死亡率有關的一個獨立因素。約翰霍普金斯大學醫學院(Johns Hopkins University School of medicine)心臟病學家、醫學副教授賽斯馬丁(Seth Martin)博士說。對于攝入雞蛋的建議出現反復，意味著這真是個令人困惑的話題，當然能得到這個高度爭議性問題的更清晰數據，進而能指導膳食指南和潛在的病人，總體來說是個好事。在2015年頒布的膳食指南中出現了兩項看上去矛盾的建議，在一定程度上導致了人們對每日膳食中膽固醇認知的混亂，指南一方面聲稱：“膽固醇不是過度消費所擔心的營養成分”，另一方面又指出：“個人若建立健康的飲食模式，應盡可能減少膳食膽固醇的攝入”。弗里曼博士認為，編制膳食指南的時候，農業和食品行業的影響是造成出現混亂的一個原因，受此影響，還淡化了膳食中攝入的膽固醇和心臟病之間的關聯。亨尼斯也表示贊同此觀點，她說美國農業部監管農業和雞蛋產業，包括膳食指南的編制，他們并非沒有出于行業利益的偏見。
然而，這項研究根本不是讓人見到雞蛋就要回避，紐約勒諾克斯希爾醫院（Lenox Hill Hospital in New York City）的心臟病學家薩基特.烏蘇里博士（Dr. Satjit Bhusri）稱，對于已經確定有心臟病風險的人來說，限制膽固醇才更加重要。和所有食物一樣，均衡和適度仍然是最好的建議。此外，雞蛋中的膽固醇主要積存于蛋黃中，雞蛋清可以放心食用。
必須要指出的是，該研究只是發現了二者具有相關性，而并沒有證明雞蛋或膽固醇直接導致了心臟病。此外，該研究只是在某特定的時間段評估人們的飲食，而沒有考慮到人們的飲食結構可能出現的變化
以上觀點來自livescience的相關內容。我個人認為，美國飲食結構和中國有較大的區別，美國人均攝取肉類數量超過了中國人均數值，而膽固醇并不僅存于雞蛋中，所以美國人再吃更多膽固醇含量較高的雞蛋時候，會提高整體攝入水平，相對于肉食攝入平均數值小的中國人，食用雞蛋風險也會相應減少。其次，患病或者死亡風險提高幾個百分點看上去挺可怕，其實不必過度驚慌，因為基數很小的話，風險率即使提高，整體還是安全的（我曾經給朋友打過比方，如果我的身價只有1萬元，就算是翻一番提高100%，也才2萬元，依舊是窮人）。雞蛋是優質蛋白質，對其出現各種反復的爭論，從另一個角度來說，也證明了雞蛋并不必然是高風險食物，相反，若是在乎自身健康，想要降低心血管疾病風險，最有效的做法反而是養成健康的生活習慣，積極鍛煉身體，提高心肺功能，盡量減少煙酒的消費，保證有充足的睡眠和健康的心態。這些習慣的養成，其對身體健康的積極作用遠遠大于去糾結每天能否多吃一兩個雞蛋。
（以上主要素材來自Livescience.com相關文章）
